Le patate novelle in salsa cremosa all’aglio sono un contorno ricco e avvolgente, perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce, ma anche ottimo come piatto principale per una cena confortante e saporita. La loro cremosità e il profumo intenso dell’aglio le rendono irresistibili e adatte a qualsiasi occasione.
In questa ricetta, le patate vengono prima lessate per mantenere una consistenza morbida e vellutata, poi avvolte in una salsa ricca a base di panna e Parmigiano, che le rende semplicemente perfette.
Scopriamo insieme come prepararle!
Ingredienti per 4 persone:
Per le patate:
- 500 g di patate novelle, tagliate a metÃ
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa cremosa:
- 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 tazza di panna fresca (circa 240 ml)
- ½ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 50 g)
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di amido di mais (opzionale, per una salsa più densa)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
Procedimento passo dopo passo
1. Cuoci le patate
- Porta a ebollizione una pentola grande con abbondante acqua salata.
- Aggiungi le patate novelle tagliate a metà e cuoci per 10-12 minuti, fino a quando risultano morbide alla forchetta ma ancora compatte.
- Scola le patate e mettile da parte.
2. Prepara la base della salsa all’aglio
- In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi l’aglio tritato e lascia soffriggere per 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci. L’aglio dovrà essere fragrante e dorato, non scuro.
3. Crea la salsa cremosa
- Abbassa leggermente la fiamma e versa la panna fresca nella padella.
- Mescola con un cucchiaio di legno e lascia sobbollire per 3-4 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi leggermente.
- Se preferisci una salsa più densa, sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in un goccio di acqua fredda e aggiungilo alla salsa, mescolando bene.
4. Aggiungi il formaggio
- Incorpora il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando si scioglie completamente e si amalgama perfettamente alla panna, creando una salsa cremosa e omogenea.
- Assaggia e regola di sale e pepe a piacere.
5. Unisci le patate alla salsa
- Versa le patate lessate nella padella con la salsa e mescola delicatamente, facendo attenzione a non romperle.
- Lascia insaporire il tutto per 2-3 minuti a fuoco basso, fino a quando le patate sono completamente avvolte dalla crema.
6. Guarnisci e servi
- Spegni il fuoco e, se lo desideri, spolvera con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
- Trasferisci le patate su un piatto da portata e servile calde.
Consigli per una versione perfetta
✔ Scegli le patate giuste: Le patate novelle sono perfette per questa ricetta grazie alla loro consistenza morbida e alla buccia sottile, che le rende ideali da gustare senza sbucciarle. Se usi patate più grandi, tagliale a pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
✔ Evita di bruciare l’aglio: L’aglio può passare da dorato a bruciato in pochi secondi, quindi cuocilo a fiamma medio-bassa e mescola continuamente. Se dovesse scurirsi troppo, meglio ricominciare per non compromettere il sapore della salsa.
✔ Regola la cremosità della salsa:
- Se vuoi una salsa più fluida, aggiungi un po’ di latte o brodo vegetale.
- Se preferisci una consistenza più densa, usa amido di mais o lascia cuocere qualche minuto in più a fuoco basso.
✔ Varianti per un tocco in più:
- Più sapore: Aggiungi noce moscata o un pizzico di peperoncino per una nota speziata.
- Versione più leggera: Sostituisci la panna con latte e yogurt greco, mantenendo comunque la cremosità .
- Opzione vegana: Usa panna di soia o di cocco al posto della panna fresca e lievito alimentare al posto del Parmigiano.
Con cosa abbinarle?
Le patate novelle in salsa cremosa all’aglio sono un contorno versatile, perfetto con:
Carne arrosto o alla griglia: Ideali con filetto di manzo, pollo alla griglia o arrosto di maiale.
Pesce: Si sposano benissimo con salmone al forno o merluzzo al limone.
Piatti vegetariani: Ottime accanto a verdure grigliate, funghi trifolati o insalate croccanti.
Vino consigliato: Se le servi con carne, abbinale a un Chianti giovane o un Pinot Noir. Se preferisci il pesce, scegli un Vermentino o Chardonnay.
Conclusione:
Le patate novelle in salsa cremosa all’aglio sono un piatto semplice ma incredibilmente gustoso, perfetto per chi ama i sapori avvolgenti e le consistenze cremose. Con pochi ingredienti e un procedimento facile, puoi portare in tavola un contorno che conquisterà tutti.
Provale e personalizzale secondo i tuoi gusti!
