Ingredienti (per circa 20 Ferratelle):
- Farina 00: 200 g 🌾
- Uova: 3 (a temperatura ambiente) 🥚
- Zucchero semolato: 3 cucchiai 🍬
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai 🫒
- Scorza grattugiata di limone: 1 🍋
- Lievito per dolci: ½ bustina
- Un pizzico di sale 🧂
Preparazione:
1️⃣ Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica o manuale. Lavora il composto finché non diventa chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
- Grattugia la scorza di limone direttamente nel composto per un aroma agrumato naturale.
2️⃣ Incorporare gli ingredienti secchi:
- Setaccia la farina con il lievito per dolci e il pizzico di sale.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Lavora fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido, simile a una pastella densa.
3️⃣ Riscaldare la piastra:
- Riscalda la piastra per Ferratelle su un fornello a fuoco medio.
- Se utilizzi una piastra tradizionale in ghisa, ungila leggermente con un po’ di olio extravergine d’oliva per evitare che le cialde si attacchino.
4️⃣ Cuocere le Ferratelle:
- Preleva un cucchiaio di impasto e versalo al centro della piastra calda.
- Chiudi la piastra e premi leggermente per distribuire uniformemente l’impasto.
- Cuoci per 30 secondi per lato, controllando che la cialda prenda una leggera doratura.
- Rimuovi delicatamente la Ferratella e lasciala raffreddare su una griglia.
Varianti e Consigli:
- Ferratelle croccanti o morbide?
- Per una versione croccante, stendi l’impasto molto sottile e cuoci qualche secondo in più.
- Per una consistenza morbida, lascia l’impasto più spesso e riduci i tempi di cottura.
- Farciture golose:
- Spalma sulle Ferratelle un velo di miele, marmellata o crema di nocciole per renderle ancora più golose.
- Prova a creare “sandwich” farciti, sovrapponendo due cialde.
- Aromi alternativi:
- Sostituisci la scorza di limone con scorza d’arancia o aggiungi una punta di cannella per un sapore speziato.
- Conservazione:
- Conserva le Ferratelle in una scatola di latta o un contenitore ermetico per mantenerle croccanti fino a 1 settimana.
Le Ferratelle nella Cultura Abruzzese
Le Ferratelle Abruzzesi, conosciute anche come neole, pizzelle o cancelle, sono un dolce simbolo della tradizione familiare. Anticamente, ogni famiglia possedeva una piastra decorata con motivi unici, tramandata di generazione in generazione. Queste decorazioni non erano casuali: spesso rappresentavano simboli religiosi o elementi legati alla famiglia.
Le Ferratelle venivano preparate durante le feste religiose, i matrimoni o i momenti speciali, come simbolo di unione e condivisione.
Accompagnamenti Perfetti:
- Vino dolce: Servile con un calice di Passito o un Vin Santo per un abbinamento raffinato.
- Caffè o tè: Perfette come dolce da tè o per accompagnare un caffè italiano.
- Gelato: Provale con una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato per un dessert irresistibile.
Curiosità:
- Ogni zona dell’Abruzzo ha una sua variante: alcune sono più spesse e morbide, altre sottili e croccanti.
- Il nome “Ferratelle” deriva dalla piastra in ferro usata per cuocerle, spesso realizzata a mano dai fabbri locali.
Conclusione:
Le Ferratelle Abruzzesi sono un dolce semplice e genuino, che porta con sé i sapori autentici della tradizione italiana. Prepararle è un viaggio nella cultura e nella storia dell’Abruzzo, un momento da condividere con la famiglia e gli amici.
Che tu le preferisca morbide o croccanti, le Ferratelle sapranno conquistare tutti con il loro gusto unico.
