L’antipasto piemontese, anche noto come “giardiniera piemontese”, è un grande classico della cucina regionale italiana. Questo piatto colorato e saporito è perfetto per essere conservato in barattoli e gustato tutto l’anno. Con la sua combinazione di verdure fresche e il tipico sapore agrodolce, è ideale da servire come antipasto, contorno o accompagnamento a salumi, formaggi e bruschette. La ricetta che segue ti guiderà passo passo nella preparazione di questa delizia piemontese.
Ingredienti per circa 10 vasetti da 300 g:
Verdure fresche:
- 500 g di peperoni (rossi e gialli)
- 300 g di sedano
- 300 g di carote
- 300 g di fagiolini
- 400 g di cimette di cavolfiore
- 200 g di cipolline borettane
Per il sugo agrodolce:
- 800 g di pomodori maturi
- 300 ml di olio extravergine di oliva
- 300 ml di aceto di vino bianco
- 200 g di zucchero
- 2 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Noce moscata (opzionale)
Procedimento Passo-Passo:
1. Preparazione delle verdure
La qualità e la freschezza delle verdure sono fondamentali per il successo dell’antipasto piemontese.
- Lava accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente.
- Peperoni: Elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliali a cubetti di circa 1,5-2 cm.
- Carote e sedano: Pela le carote e tagliale a cubetti della stessa dimensione dei peperoni. Fai lo stesso con il sedano.
- Fagiolini: Elimina le estremità e dividili a metà .
- Cavolfiore: Separa le cimette, mantenendole piccole e uniformi per una cottura omogenea.
- Cipolline: Se sono piccole, lasciale intere; se più grandi, puoi tagliarle a metà .
2. Preparazione dei pomodori
I pomodori costituiscono la base del sugo agrodolce, conferendo sapore e colore.
- Sbollentare i pomodori: Incidi una croce sulla base dei pomodori, sbollentali in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi raffreddali subito in acqua e ghiaccio. Questo passaggio ti permetterà di pelarli facilmente.
- Pelarli e tagliarli: Rimuovi la buccia e taglia i pomodori a pezzi grossolani, eliminando eventualmente i semi.
3. Preparazione del sugo agrodolce
- In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva insieme all’aceto di vino bianco, allo zucchero e alle foglie di alloro. Porta il liquido a ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore, aggiungi i pomodori tagliati. Lascia sobbollire il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Cottura delle verdure
La cottura delle verdure è divisa in fasi per garantire che ciascuna mantenga la giusta consistenza.
- Carote e sedano: Aggiungi al sugo le carote e il sedano. Cuoci per 15 minuti, mescolando delicatamente.
- Fagiolini e cavolfiore: Unisci i fagiolini e le cimette di cavolfiore e cuoci per altri 10 minuti.
- Cipolline: Aggiungi le cipolline e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Peperoni: Infine, aggiungi i peperoni e cuoci per 10 minuti, aggiustando di sale e, se lo desideri, aggiungendo una grattugiata di noce moscata.
5. Conservazione nei vasetti
La conservazione corretta dell’antipasto piemontese è essenziale per garantirne la durata e la sicurezza alimentare.
- Versa l’antipasto ancora caldo nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Copri la superficie con un filo di olio extravergine di oliva per preservarne i sapori.
- Chiudi ermeticamente i vasetti con coperchi nuovi e mettili in una pentola piena d’acqua, completamente immersi.
- Porta l’acqua a ebollizione e fai bollire per 30 minuti per creare il sottovuoto.
- Fai raffreddare completamente i vasetti nella pentola prima di riporli in un luogo fresco, asciutto e buio.
Consigli Utili e Varianti:
1. Come Servire l’Antipasto Piemontese
- Questo antipasto è perfetto per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi stagionati.
- Provalo su crostini di pane tostato o bruschette per un aperitivo sfizioso.
- Puoi usarlo come contorno per secondi piatti di carne o pesce.
2. Conservazione e Durata
- I vasetti chiusi ermeticamente e sterilizzati si conservano per circa 6-12 mesi in dispensa.
- Una volta aperto, conserva il vasetto in frigorifero e consumalo entro una settimana.
3. Personalizzazioni della Ricetta
- Verdure alternative: Aggiungi zucchine, melanzane o piselli per variare i sapori.
- Spezie: Per un tocco aromatico, prova ad aggiungere grani di pepe, chiodi di garofano o un rametto di timo al sugo.
- Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi del peperoncino fresco o in polvere durante la cottura.
4. Sterilizzazione dei Vasetti
- Sterilizza i vasetti facendoli bollire per 10 minuti in acqua. Poi, asciugali accuratamente prima di riempirli. I coperchi devono essere nuovi per garantire il sottovuoto.
Origini dell’Antipasto Piemontese:
L’antipasto piemontese nasce come ricetta contadina, ideata per conservare le verdure raccolte in estate e consumarle nei mesi invernali. Questo piatto rappresenta un vero omaggio alla cultura della conservazione e alla tradizione gastronomica del Piemonte, che punta a valorizzare i prodotti locali in modo semplice e genuino.
Conclusione:
L’antipasto piemontese è una celebrazione dei sapori autentici della tradizione italiana. Con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e sapidità , è un piatto che non solo conquista il palato, ma porta anche con sé il fascino della cucina di una volta. Preparalo con amore e condividilo con chi ami: sarà un successo garantito! Buon appetito!
