Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di semola rimacinata di grano duro 🌾
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (a temperatura ambiente) 🧈
- 21 g di lievito di birra fresco
- 2 uova 🥚
- 1 pizzico di sale 🧂
- 60 ml di acqua tiepida 💧
Per il ripieno:
- 500 g di vincotto (Sapa) 🍷
- 100 g di semola fine
- Scorza grattugiata di 3 arance 🍊
- Scorza grattugiata di 1 limone 🍋
Per decorare:
- Zucchero a velo (opzionale)
Preparazione
1️⃣ Preparazione dell’impasto:
- Sciogliete il lievito di birra in 3 cucchiai di acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolate la semola, lo zucchero e il sale. Fate una fontana al centro e versate il lievito sciolto.
- Aggiungete le uova e il burro a pezzetti. Impastate gradualmente, aggiungendo l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti, fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
2️⃣ Preparazione del ripieno:
- In un pentolino, scaldate il vincotto a fuoco basso.
- Aggiungete gradualmente la semola fine, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unite la scorza grattugiata di arancia e limone e cuocete fino a ottenere una crema densa ma spalmabile.
- Lasciate raffreddare completamente il ripieno.
3️⃣ Assemblaggio:
- Dividete l’impasto lievitato in due parti uguali.
- Stendete la prima parte su una superficie infarinata, formando un disco spesso circa 5-7 mm.
- Distribuite il ripieno di vincotto in modo uniforme sul disco, lasciando un bordo libero di 1-2 cm.
- Stendete il secondo disco di impasto. Se volete, potete creare intagli decorativi o aggiungere ornamenti di pasta per abbellire la superficie.
- Sovrapponete il secondo disco al primo e sigillate bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
4️⃣ Cottura:
- Trasferite il Pistiddu su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, finché la superficie risulterà leggermente dorata.
- Lasciate raffreddare prima di servire.
Consigli e Astuzie
- Sapa alternativa: Se non avete il vincotto, potete usare una marmellata di arance dolci o una riduzione di mosto cotto.
- Decorazioni: Usate una rotella tagliapasta per creare bordi decorativi o applicate strisce di pasta a griglia sulla superficie.
- Conservazione: Conservate il Pistiddu in un luogo fresco e asciutto per 4-5 giorni.
Buon Appetito! 😋🍷
Un dolce tradizionale della cucina sarda, che combina sapori intensi e profumi agrumati per celebrare la cultura e la storia dell’isola.