I funghi trifolati sono un classico piatto autunnale, semplice ma ricco di sapore. Ideali come contorno per carni o come condimento per pasta e risotti, questa preparazione esalta il gusto unico dei funghi, grazie all’abbinamento con olio extravergine, aglio e prezzemolo. In questa guida, scoprirai come scegliere, pulire e cucinare i funghi per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di funghi porcini
- 200 g di finferli
- 150 g di cardoncelli
- 150 g di champignon
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato (q.b.)
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
Tempo di Preparazione:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
Procedimento Passo Passo:
1. La Scelta dei Funghi
Qualsiasi varietà di funghi è adatta per essere trifolata. Noi consigliamo:
- Porcini: Pregiati e aromatici, considerati i re dei funghi.
- Finferli: Dalla caratteristica forma a imbuto e sapore delicato.
- Cardoncelli: Carnosi e saporiti, perfetti per questa preparazione.
- Champignon: Versatili e facilmente reperibili.
Se possibile, scegli funghi freschi e di stagione, per un risultato ottimale.
2. Pulizia dei Funghi
- Porcini, cardoncelli e champignon:
Taglia la base dei gambi, raschia via la terra con un coltello e pulisci cappelli e fusti con una garza inumidita. Evita di lavarli sotto l’acqua corrente, perché assorbono molta umidità . - Finferli:
Usa una garza inumidita per eliminare la terra e taglia le radici. Se necessario, dividili a metà o in quarti.
3. Preparazione dei Finferli
Prima di rosolarli, lessa i finferli in acqua bollente salata per un minuto. Questo passaggio elimina la loro consistenza viscida. Scolali e tamponali con carta da cucina per asciugarli.
4. Taglio e Preparazione degli Altri Funghi
Riduci i porcini, i cardoncelli e gli champignon in tocchi o fettine più o meno uniformi. Questo garantisce una cottura omogenea.
5. Rosolatura in Padella
- Scalda un filo di olio extravergine in una padella ampia a fuoco vivo.
- Aggiungi uno spicchio d’aglio intero (da eliminare a fine cottura).
- Versa i porcini, i cardoncelli e gli champignon. Rosolali per 4-6 minuti, mescolando spesso.
6. Aggiunta dei Finferli
Unisci i finferli precedentemente sbollentati agli altri funghi nella padella. Fai saltare il tutto per altri 3-4 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
7. Condimento e Finitura
Togli la padella dal fuoco e condisci con:
- Prezzemolo tritato fresco, per un tocco aromatico.
- Sale e pepe a piacere.
Come Servire i Funghi Trifolati:
- Come contorno: Perfetti per accompagnare carni grigliate, arrosti o scaloppine.
- Come condimento: Usali per arricchire pasta o risotto, oppure come ripieno per torte salate.
Consigli e Varianti:
1. Personalizzazione delle Spezie
Per un tocco di originalità , puoi aggiungere:
- Timo fresco o rosmarino: Per una nota erbacea più intensa.
- Peperoncino: Se desideri un pizzico di piccante.
2. Aggiunta di Vino Bianco
Durante la rosolatura, sfuma i funghi con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Questo dona un aroma delicato e aiuta a deglassare il fondo di cottura.
3. Alternativa Vegana
Per una variante completamente vegetale, ometti il burro e utilizza solo olio extravergine di oliva.
4. Congelamento
Se hai raccolto una grande quantità di funghi, puoi congelarli dopo averli trifolati. Quando li usi, saltali direttamente in padella senza scongelarli.
Curiosità sui Funghi:
- Porcini: Considerati il re dei funghi, sono ideali per risotti e trifolati grazie al loro sapore intenso.
- Finferli: Spesso chiamati gallinacci, sono tra i funghi più ricercati in autunno.
- Cardoncelli: Tipici del sud Italia, si distinguono per la loro consistenza carnosa e il sapore delicato.
Conclusione:
I funghi trifolati sono una ricetta semplice e versatile, che esalta il sapore unico di questa delizia autunnale. Con pochi ingredienti e un procedimento rapido, puoi portare in tavola un piatto che conquista tutti. Segui i nostri consigli per ottenere un risultato perfetto e personalizza la ricetta secondo i tuoi gusti.
Buona preparazione e buon appetito!
