Un classico intramontabile della cucina italiana, i Saltimbocca alla Romana sono sottili fettine di vitello guarnite con prosciutto crudo e salvia, cotte in una deliziosa salsa al vino bianco. Un piatto semplice e raffinato, perfetto per ogni occasione.
🛒 Ingredienti per 4 persone:
- 4 fettine di vitello (circa 120 g ciascuna, ben sottili) 🥩
- 4 fette di prosciutto crudo (preferibilmente prosciutto di Parma) 🍖
- 8 foglie di salvia fresca 🌿
- 50 g di burro 🧈
- 100 ml di vino bianco secco 🍷
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Stuzzicadenti, per fissare gli ingredienti
⏳ Tempo di Preparazione:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
🍳 Procedimento
1️⃣ Preparare le Fettine:
- Posizionate le fettine di vitello su un tagliere. Se risultano troppo spesse, appiattitele delicatamente con un batticarne per raggiungere uno spessore uniforme di circa 3-5 mm.
- Su ogni fettina, adagiate una foglia di salvia e coprite con una fetta di prosciutto crudo.
- Fissate il tutto con uno stuzzicadenti, infilzando gli ingredienti per mantenerli in posizione durante la cottura.
2️⃣ Cuocere le Fettine:
- In una padella ampia, sciogliete 25 g di burro a fuoco medio.
- Disponete le fettine nella padella con il lato del prosciutto rivolto verso il basso. Cuocete per circa 2-3 minuti, fino a quando il prosciutto diventa leggermente croccante.
- Girate delicatamente le fettine e proseguite la cottura per altri 2 minuti, assicurandovi che il vitello sia ben dorato e cotto al punto giusto.
- Rimuovete le fettine dalla padella e tenetele al caldo sotto un foglio di alluminio.
3️⃣ Preparare la Salsa al Vino Bianco:
- Nella stessa padella, versate il vino bianco secco per deglassare i succhi di cottura. Utilizzate un cucchiaio di legno per raschiare il fondo e liberare tutto il sapore.
- Lasciate ridurre la salsa di circa la metà a fuoco medio, per 3-4 minuti.
- Aggiungete il restante burro e mescolate fino a ottenere una salsa leggermente cremosa. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
4️⃣ Servire e Gustare:
- Rimettete le fettine nella padella per riscaldarle e nappatele con la salsa al vino bianco.
- Disponetele sui piatti da portata, irroratele con la salsa rimasta e servite immediatamente.
🌟 Consigli e Varianti:
- Accompagnamenti Classici:
- Servite i Saltimbocca con una purea di patate, verdure al vapore o pasta fresca condita con burro e salvia.
- Alternative Economiche:
- Sostituite il vitello con fettine di pollo o tacchino per una versione più accessibile.
- Tocco dello Chef:
- Aggiungete un cucchiaio di panna fresca alla salsa per renderla ancora più vellutata.
Un Omaggio alla Tradizione Romana
I Saltimbocca alla Romana rappresentano l’essenza della cucina italiana: ingredienti semplici di alta qualità che si trasformano in un piatto dal sapore indimenticabile. Ideali per sorprendere i vostri ospiti o per concedervi una cena speciale.
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Buon appetito! 😊🍖