Le Cartellate Pugliesi sono un dolce simbolo del Natale, riconoscibile per la forma a rosa croccante e il rivestimento goloso di vincotto o miele. Un viaggio nei sapori autentici della Puglia che celebra la convivialità e la tradizione.
🛒 Ingredienti (per circa 28 cartellate):
- Farina 00: 300 g
- Olio extravergine d’oliva: 30 g
- Vino bianco secco: 115 g
- Vincotto di fichi o di uva: 300 g
- Olio di semi di arachide (per friggere): 1 l
⏳ Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 5-6 ore (preferibilmente tutta la notte)
- Cottura: 20 minuti
🍴 Procedimento
1️⃣ Preparare l’Impasto
- In un pentolino, scalda leggermente il vino bianco e l’olio extravergine d’oliva fino a circa 35°C (tiepido, non bollente).
- Setaccia la farina in una ciotola grande, forma una fontana al centro e versa l’emulsione di vino e olio.
- Impasta a mano fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2️⃣ Stendere e Modellare le Cartellate
- Dividi l’impasto in porzioni e stendilo con il mattarello o la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di 2 mm.
- Con una rotella dentellata, taglia delle strisce di 3 cm di larghezza e lunghe circa 30-35 cm.
- Pizzica i bordi delle strisce a intervalli di 4 cm per creare delle conchette.
- Arrotola ogni striscia su sé stessa, formando una rosa, e pizzica i punti di contatto per fissare la forma.
- Adagia le cartellate su una spianatoia coperta con un panno pulito e lasciale asciugare per almeno 5-6 ore (meglio tutta la notte).
3️⃣ Friggere le Cartellate
- Scalda l’olio di semi in una pentola profonda fino a raggiungere i 170°C.
- Friggi poche cartellate alla volta per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4️⃣ Immergerle nel Vincotto
- In un pentolino, scalda il vincotto a fuoco basso fino a renderlo fluido.
- Immergi le cartellate, una alla volta, nel vincotto caldo, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Disponile su un piatto da portata e lasciale raffreddare prima di servirle.
🌟 Consigli e Varianti
- Versione con miele:
- Sostituisci il vincotto con miele riscaldato per una versione più delicata.
- Decorazioni:
- Guarnisci con granella di mandorle, pistacchi tritati o zuccherini colorati per un tocco festoso.
- Conservazione:
- Conserva le cartellate crude in un luogo asciutto coperte con un panno per 1 settimana.
- Friggile e condiscile poco prima di servirle per mantenere la croccantezza.
- Aromi aggiuntivi:
- Insaporisci l’impasto con una punta di cannella o scorza grattugiata di arancia per un profumo ancora più natalizio.
Cartellate: Il Dolce della Festa
Le Cartellate Pugliesi sono un capolavoro di tradizione e sapore, perfette per portare in tavola il calore del Natale e la gioia della condivisione. Un simbolo di storia e autenticità pugliese che renderà magico ogni momento delle festività.
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Buon Natale e buon appetito! 🎄✨
