I cannoli siciliani rappresentano uno dei dolci più iconici della tradizione culinaria italiana. Croccanti cialde avvolgono un morbido ripieno di ricotta dolce, arricchito da gocce di cioccolato e decorazioni colorate. Prepararli richiede un po’ di tempo e cura, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata, arricchita da consigli e trucchi per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti per Circa 30 Cannoli
Per le Cialde:
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 30 g di strutto (o burro, se preferisci)
- 50 g di Marsala
- 1 uovo medio
- 10 g di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- Scorza d’arancia grattugiata
- 2 g di cannella in polvere
- Tuorlo d’uovo (per spennellare)
- 1 l di olio di semi (per friggere)
Per il Ripieno:
- 1 kg di ricotta di pecora
- 300 g di zucchero
- Gocce di cioccolato fondente
Per Guarnire:
- Zucchero a velo
- Granella di pistacchi
- Arancia candita
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Riposo dell’impasto: 2 ore
- Riposo della ricotta: 1 notte
Procedimento Passo per Passo
1️⃣ Prepara l’Impasto delle Cialde
- Sciogli il sale nell’aceto in una ciotolina.
- In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi cannella, zucchero e strutto. Impasta con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. 👐
- Aggiungi la scorza d’arancia grattugiata, l’uovo e il Marsala.
- Versa l’aceto con il sale e continua a impastare fino a formare un panetto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. 🕑
2️⃣ Prepara il Ripieno di Ricotta
- La sera precedente, scola la ricotta in un colino a maglie fini per eliminare il siero in eccesso.
- Unisci lo zucchero alla ricotta scolata e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- Passa la crema attraverso un colino per renderla liscia e cremosa.
- Aggiungi le gocce di cioccolato e conserva in frigorifero fino al momento della farcitura.
3️⃣ Forma le Cialde
- Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo con una sfogliatrice (o un mattarello) fino a uno spessore di circa 1,5 mm.
- Con un coppapasta, ricava dischi di circa 10 cm di diametro.
- Avvolgi ogni disco attorno a uno stampo per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi. Sigilla i lembi con il tuorlo d’uovo per evitare che si aprano durante la frittura.
4️⃣ Friggi le Cialde
- Scalda l’olio di semi a 175°C.
- Friggi i cannoli pochi alla volta fino a doratura.
- Scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare completamente prima di rimuovere gli stampi.
5️⃣ Farcisci e Guarnisci
- Riempi le cialde con la crema di ricotta utilizzando un sac-à-poche.
- Guarnisci le estremità con granella di pistacchi o pezzetti di arancia candita.
- Spolvera i cannoli con zucchero a velo prima di servirli.
Consigli e Astuzie per Cannoli Perfetti
Cialde Croccanti
- Mantieni l’olio alla giusta temperatura (175°C). Un olio troppo freddo rende le cialde unte, mentre uno troppo caldo rischia di bruciarle.
Ripieno più Goloso
- Prima di farcire, spennella l’interno delle cialde con cioccolato fondente fuso. Questo crea uno strato protettivo che mantiene la cialda croccante.
Farcitura al Momento
- Farcisci i cannoli solo poco prima di servirli, così le cialde non perderanno la loro croccantezza.
Varianti Personalizzate
- Aggiungi canditi di limone o ciliegie alla crema di ricotta per un gusto più vivace.
- Sostituisci i pistacchi con nocciole tritate per un tocco originale.
Conclusione
I cannoli siciliani sono un capolavoro della pasticceria italiana, simbolo di festa e convivialità. Seguendo questa ricetta e i consigli condivisi, potrai preparare dei cannoli che conquisteranno il palato di chiunque li assaggi. Dedica il tempo necessario alla preparazione e lasciati ispirare dalle tradizioni siciliane per portare in tavola un dolce che è pura poesia. 🇮🇹
Buon appetito!