Il vitello tonnato, o “vitel tonné”, è un’icona della cucina piemontese, amata per il suo equilibrio di sapori e la consistenza vellutata della salsa tonnata. Ideale per ogni stagione, è un piatto versatile e delizioso.
Ingredienti per 6-8 persone
Per la carne:
- 1 kg di girello di vitello (o magatello)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 1 litro di acqua (o quanto basta per coprire)
- Sale grosso q.b.
Per la salsa tonnata:
- 120 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
- 2 uova sode
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto (sciacquati)
- 2 acciughe sott’olio
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Succo di ½ limone
- ½ mestolo di brodo di cottura della carne
Procedimento
1. Preparare e Cuocere il Vitello
- Preparazione: Lega il girello di vitello con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Brodo aromatico: In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua con carota, cipolla, sedano, pepe in grani, alloro, rosmarino, vino bianco e sale grosso.
- Cottura: Immergi il vitello nel brodo e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, coperto. Il liquido deve sobbollire delicatamente.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare la carne nel brodo per mantenerla morbida.
2. Preparare la Salsa Tonnata
- Frullare gli ingredienti: In un mixer, unisci il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi e le acciughe.
- Emulsione: Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, il succo di limone e il brodo di cottura poco alla volta, frullando fino a ottenere una salsa cremosa e liscia.
3. Comporre il Piatto
- Affettare la carne: Taglia il vitello ormai freddo in fettine sottili, utilizzando un coltello affilato.
- Disporre e condire: Disponi le fettine su un piatto da portata e ricoprile con uno strato uniforme di salsa tonnata.
- Decorazione: Guarnisci con capperi interi, fettine di limone o erbe aromatiche a piacere.
Consigli
- Anticipo: Preparalo il giorno prima e lascialo riposare in frigorifero; i sapori si amalgameranno alla perfezione.
- Varianti: Per una versione più leggera, sostituisci parte dell’olio con yogurt greco o maionese light.
- Conservazione: Copri con pellicola e conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
Abbinamento Consigliato
- Vino: Barbera d’Asti o Gavi di Gavi, per completare il sapore raffinato del piatto.
Il vitello tonnato è una sinfonia di sapori e tradizione, perfetta per stupire i tuoi ospiti con eleganza e semplicità. Buon appetito! 🍋🐂✨