Un Piatto Ricco di Tradizione e Sapore
La lingua di manzo, cotta lentamente e accompagnata da una salsa piccante e saporita, offre una consistenza morbida e un gusto intenso. Questo piatto richiede pazienza, ma il risultato è un’esperienza gastronomica soddisfacente.
Ingredienti
Per la Lingua di Manzo
- Lingua di manzo: 1 (circa 1,5 kg)
- Brodo vegetale: 2 litri
- Aceto di vino bianco: 40 cl (diviso in due porzioni da 20 cl)
Per la Salsa Piccante
- Burro: 40 g
- Farina 00: 40 g
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro: 25 cl
- Senape forte: 1 cucchiaio
- Cetriolini sottaceto: circa 20 (tagliati a pezzetti)
- Prezzemolo fresco tritato: q.b.
Procedimento
1. Marinatura della Lingua
- Preparare la Marinata
- In una ciotola capiente, mescolate 20 cl di aceto di vino bianco con abbondante acqua fredda.
- Marinare la Lingua
- Immergete la lingua nella soluzione di acqua e aceto.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per una notte intera (almeno 8 ore).
- Questo passaggio aiuta a eliminare impurità e a ridurre il sapore forte della lingua.
2. Cottura della Lingua
- Sciacquare la Lingua
- Rimuovete la lingua dalla marinata e sciacquatela sotto acqua corrente fredda.
- Cuocere nel Brodo
- Portate a ebollizione i 2 litri di brodo vegetale in una pentola capiente.
- Immergete la lingua nel brodo e abbassate il fuoco.
- Cuocete a fuoco lento per circa 3 ore, finché la carne non diventa tenera.
- Verificate la cottura infilzando la lingua con una forchetta: dovrebbe entrare facilmente.
- Raffreddare e Pulire
- Una volta cotta, togliete la lingua dal brodo e lasciatela intiepidire.
- Rimuovete la pelle esterna, che si staccherà facilmente.
- Tagliate la lingua a fette sottili.
3. Preparazione della Salsa Piccante
- Preparare il Roux
- In un pentolino, fate sciogliere i 40 g di burro a fuoco medio.
- Aggiungete i 40 g di farina e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux dorato (una pasta liscia e dorata).
- Aggiungere l’Aceto
- Versate i restanti 20 cl di aceto nel pentolino, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Lasciate ridurre leggermente il liquido.
- Incorporare Pomodoro e Senape
- Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, continuando a mescolare.
- Versate 20 cl del brodo di cottura della lingua per ottenere una salsa più fluida.
- Unite il cucchiaio di senape forte e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
- Aggiungere Cetriolini e Prezzemolo
- Tagliate i cetriolini sottaceto a pezzetti e aggiungeteli alla salsa.
- Unite il prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
4. Assemblaggio del Piatto
- Disporre le Fette di Lingua
- Disponete le fette di lingua su un piatto da portata.
- Nappare con la Salsa
- Versate generosamente la salsa piccante sulle fette di lingua.
- Assicuratevi che le fette siano ben coperte per esaltarne il sapore.
Consigli
1. Accompagnamento
- Servite la lingua con purè di patate, riso pilaf o verdure al vapore per un pasto completo ed equilibrato.
2. Conservazione
- Conservate gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- Riscaldate la lingua e la salsa a fuoco basso prima di servire.
3. Varianti
- Con Funghi: Aggiungete dei funghi trifolati alla salsa per un sapore ancora più ricco.
- Con Vino Rosso: Durante la preparazione della salsa, sostituite metà dell’aceto con vino rosso per un gusto più corposo.
Conclusione
La lingua di manzo alla salsa piccante è un piatto ricco di tradizione e sapore, che richiede pazienza ma offre una soddisfazione gastronomica unica. La carne tenera e la salsa saporita si combinano per creare un’esperienza gustativa che riporta in tavola i sapori autentici della cucina classica.
Buona preparazione e buon appetito! 🍽️🥩✨
