I rotoli di melanzane sono una soluzione creativa e saporita per realizzare un piatto completo, perfetto come antipasto, secondo o piatto unico. Questa versione al forno unisce la delicatezza delle melanzane con la bontà di un ripieno ricco e il formaggio filante.
Ingredienti
Per le melanzane:
- Melanzane: 2 medie (circa 700 g)
- Acqua salata: per l’ammollo
- Olio d’oliva: q.b.
Per il ripieno:
- Cipolla: 1, tritata
- Peperone: 1, tagliato a dadini
- Carne macinata: 350 g
- Aglio: 2 spicchi, tritati
- Cumino: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
- Paprika dolce: q.b.
- Passata di pomodoro: 200 g
- Acqua: 100 g
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco: q.b., tritato
Per la farcitura e la copertura:
- Mozzarella per pizza: 120 g, grattugiata
- Parmigiano: 70 g, grattugiato o in scaglie
- Mozzarella fior di latte: 1, a fette
Procedimento
1. Preparazione delle melanzane:
- Lava e taglia le melanzane a fette longitudinali di circa 5 mm di spessore.
- Immergi le fette in acqua salata per 15 minuti per eliminare l’amaro.
- Scolale e asciugale con carta assorbente.
- Spennella le fette con olio d’oliva e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché risultano morbide ma non troppo cotte.
2. Preparazione del ripieno:
- In una padella capiente, scalda un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, facendoli soffriggere fino a doratura.
- Unisci il peperone e cuoci per qualche minuto.
- Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a quando risulta ben rosolata.
- Condisci con cumino, paprika, sale e pepe a piacere.
- Versa la passata di pomodoro, l’acqua e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
- Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere un ripieno ben legato.
- Completa con il prezzemolo tritato e mescola.
3. Assemblaggio dei rotoli:
- Su ogni fetta di melanzana, distribuisci un cucchiaio di ripieno.
- Aggiungi un po’ di mozzarella grattugiata sopra il ripieno.
- Arrotola delicatamente ogni fetta su se stessa e posiziona i rotoli in una teglia da forno leggermente oliata.
4. Cottura finale:
- Versa un po’ di passata di pomodoro sopra i rotoli per mantenerli succosi.
- Copri con fette di mozzarella fior di latte e spolvera con parmigiano grattugiato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato.
5. Servizio:
- Servi i rotoli di melanzane caldi, decorati con foglie di prezzemolo fresco.
- Accompagna con una fresca insalata o con del pane croccante per completare il piatto.
Consigli
- Versione vegetariana: Sostituisci il ripieno di carne con una crema di ricotta e spinaci.
- Preparazione anticipata: Puoi preparare i rotoli e conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
- Aromi aggiuntivi: Puoi arricchire il ripieno con origano fresco o peperoncino per un tocco speziato.
I rotoli di melanzane al forno sono un piatto ricco di gusto e facile da personalizzare, perfetto per stupire i tuoi ospiti o per una cena in famiglia all’insegna della tradizione e della creatività. 🥘🍆
