La Torta Tenerina è un classico della tradizione ferrarese, un dolce semplice ma irresistibile, caratterizzato dalla crosticina croccante all’esterno e da un cuore morbido e fondente. Ideale per ogni occasione, si prepara con pochi ingredienti ma regala un’esperienza di gusto intensa e avvolgente.
Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo!
Ingredienti per una Torta Tenerina Perfetta :
Base della Torta
- Cioccolato fondente: 200 g
- Burro: 100 g
- Uova: 4 (separate in albumi e tuorli)
- Zucchero: 150 g (75 g per gli albumi e 75 g per i tuorli)
- Farina 00: 50 g
Per Decorare:
- Zucchero a velo: q.b.
Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo Totale: 45 minuti
Procedimento: Come Preparare la Torta Tenerina :
1️⃣ Sciogliere il Cioccolato e il Burro
- Fondi il cioccolato fondente: Taglia il cioccolato a pezzetti e scioglilo a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
💡 Alternativa: Puoi sciogliere il cioccolato nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta per evitare che si bruci. - Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungi 100 g di burro a pezzetti e mescola fino a farlo sciogliere completamente.
- Lascia intiepidire il composto di cioccolato e burro.
2️⃣ Montare gli Albumi e i Tuorli
- In una ciotola capiente, monta gli albumi a neve ferma con 75 g di zucchero, aggiungendolo poco alla volta. Usa una frusta elettrica per ottenere un composto stabile e spumoso.
- In un’altra ciotola, monta i tuorli con i restanti 75 g di zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
💡 Suggerimento: Montare gli albumi separatamente garantisce una maggiore leggerezza al dolce.
3️⃣ Unire i Composti
- Aggiungi il composto di cioccolato e burro ai tuorli montati. Amalgama bene con una spatola o una frusta fino a ottenere una miscela uniforme.
- Incorpora una mestolata di albumi montati al composto di tuorli e cioccolato, mescolando energicamente per rendere il composto più fluido.
- Aggiungi il resto degli albumi montati delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Setaccia i 50 g di farina e aggiungili poco alla volta al composto, mescolando sempre delicatamente.
💡 Nota: La delicatezza nel mescolare gli albumi garantisce la consistenza soffice e fondente della torta.
4️⃣ Cuocere la Torta
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Imburra e infarina una teglia rotonda (diametro 22-24 cm) e versa il composto. Livella la superficie con una spatola.
- Cuoci la torta nel forno per circa 25 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie sarà croccante e l’interno rimarrà morbido e leggermente umido.
💡 Attenzione: Non cuocere troppo la torta; il segreto della Tenerina è il cuore fondente!
5️⃣ Decorare e Servire
- Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti, poi trasferiscila su un piatto da portata.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
💡 Consiglio: Accompagna la torta con una pallina di gelato alla vaniglia o con panna montata per un dessert ancora più goloso.
Consigli e Astuzie per una Tenerina Perfetta :
1. Scegli il Cioccolato Giusto
Per ottenere un sapore intenso, utilizza un cioccolato fondente di alta qualità con una percentuale di cacao compresa tra il 60% e il 70%.
2. Personalizza la Ricetta
- Aggiungi una nota aromatica: Prova a unire una punta di vaniglia, un cucchiaino di caffè espresso o un pizzico di cannella al composto per variare il sapore.
- Glassa al cioccolato: Per una versione ancora più golosa, ricopri la torta con una glassa al cioccolato fondente.
3. Conservazione
- La torta Tenerina si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
- Congelare: Puoi congelare la torta tagliata a fette. Quando vorrai gustarla, basterà scaldarla brevemente in forno per farla tornare morbida e deliziosa.
Curiosità sulla Torta Tenerina:
La Torta Tenerina nasce a Ferrara e deve il suo nome alla consistenza morbida e “tenerina” del suo cuore. In passato, era conosciuta anche come “Torta Tacolenta” (dal dialetto ferrarese, “appiccicosa”), proprio per il suo interno umido e fondente. Questo dolce veniva tradizionalmente preparato per celebrare occasioni speciali ed è ancora oggi un simbolo della pasticceria ferrarese.
Conclusione:
La Torta Tenerina è un dolce intramontabile che conquista tutti con la sua semplicità e il suo gusto intenso di cioccolato. Perfetta per accompagnare una tazza di tè o caffè, è il dessert ideale per ogni occasione. Con questa ricetta, potrai prepararla facilmente a casa e goderti una fetta di autentica dolcezza ferrarese.
Buon appetito!
