Introduzione:
I Sospiri Sardi, noti anche come Amaretti Sardi glassati, sono deliziosi dolcetti tipici della tradizione dolciaria sarda. Realizzati con pochi ingredienti semplici – mandorle, zucchero e limone – questi piccoli bocconcini sono caratterizzati da un interno morbido e una glassa bianca e lucida che li rende irresistibili.
Perfetti per occasioni speciali, festività o semplicemente per accompagnare un caffè, i sospiri sardi sono facili da preparare e si conservano a lungo, mantenendo la loro morbidezza.
Scopriamo insieme come realizzarli alla perfezione, con tutti i trucchi e le varianti per personalizzarli secondo i tuoi gusti.
Ingredienti per circa 20 sospiri:
Per l’impasto:
- 300 g di mandorle dolci (o farina di mandorle)
- 5 mandorle amare (o 1 fialetta di aroma di mandorla amara)
- 200 g di zucchero semolato
- Scorza di 1 limone (solo la parte gialla, grattugiata)
- 60 ml di acqua
Per la glassa:
- 200 g di zucchero a velo
- 40 ml di acqua
Suggerimento: Se vuoi una glassa più spessa e resistente, puoi aggiungere 1 albume montato a neve alla glassa (vedi varianti).
Preparazione Passo Dopo Passo:
1. Preparare l’impasto dei sospiri
- Se usi mandorle intere, frullale insieme a metà dello zucchero fino a ottenere una farina fine. Se utilizzi farina di mandorle, mescola semplicemente con lo zucchero.
- In un pentolino, versa l’acqua, il restante zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.
- Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassa il fuoco e aggiungi la farina di mandorle preparata.
- Mescola energicamente fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
Trucco: Per un sapore più intenso, puoi tostare leggermente le mandorle prima di frullarle.
2. Formare i sospiri
- Con le mani leggermente umide, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi come una noce.
- Schiaccia leggermente la base di ogni pallina per dare la forma tipica leggermente appiattita.
- Disponi i sospiri su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra di loro.
- Cuoci in forno statico a 120°C per 15 minuti, in modo che si asciughino leggermente senza perdere morbidezza.
Attenzione: I sospiri non devono dorarsi in forno, ma solo asciugarsi leggermente.
3. Preparare la glassa
- In una ciotola, mescola lo zucchero a velo con 40 ml di acqua, fino a ottenere una glassa liscia e densa.
- Trasferisci il composto in un pentolino e cuocilo a fuoco bassissimo per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
- La glassa sarà pronta quando diventerà leggermente più densa e vellutata.
Trucco: Se vuoi una glassa più resistente, cuocila per 30-40 minuti, poi aggiungi un albume montato a neve (vedi varianti).
4. Glassare i sospiri
- Una volta che i sospiri si sono raffreddati completamente, immergili uno alla volta nella glassa, ricoprendoli completamente.
- Puoi anche versare la glassa sui sospiri con un cucchiaio per una copertura più uniforme.
- Ripeti il procedimento due volte per ottenere una copertura più spessa e lucida.
- Lascia asciugare completamente la glassa a temperatura ambiente per alcune ore.
Suggerimento: Per accelerare il processo, puoi mettere i sospiri in frigorifero per circa 30 minuti.
Consigli e Varianti:
✅ Glassa più spessa e resistente
- Cuoci l’acqua e lo zucchero per 30-40 minuti fino a ottenere uno sciroppo più denso.
- Aggiungi 1 albume montato a neve, mescolando delicatamente.
- Questa versione della glassa crea una copertura più spessa e croccante.
✅ Senza mandorle amare
- Se non hai le mandorle amare, usa una fialetta di aroma di mandorla amara per mantenere il sapore tradizionale.
✅ Sostituzione delle mandorle intere
- Puoi usare direttamente farina di mandorle per risparmiare tempo e ottenere un impasto più omogeneo.
✅ Copertura alternativa
- Oltre alla glassa, i sospiri sardi possono essere ricoperti con pasta di zucchero per un effetto più elegante e raffinato.
✅ Aggiunta di aromi
- Se vuoi un sapore più ricco, puoi aggiungere un pizzico di cannella o scorza d’arancia all’impasto.
Conservazione:
🏺 A temperatura ambiente: I sospiri sardi si mantengono morbidi per diversi giorni in un contenitore ermetico, lontano da umidità e calore.
❄️ In frigorifero: Puoi conservarli fino a 1 settimana per una maggiore freschezza.
🌬️ In freezer: Puoi congelarli (senza glassa) fino a 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente e glassali prima di servirli.
Valori Nutrizionali per Sospiro (circa 25 g):
- Calorie: ~120 kcal
- Carboidrati: ~18 g
- Proteine: ~3 g
- Grassi: ~5 g
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Conclusione:
I Sospiri Sardi sono un dolce tradizionale che racchiude tutta la bontà delle mandorle e il profumo agrumato del limone. Con la loro consistenza morbida all’interno e la glassa dolce e croccante, sono perfetti per accompagnare un buon caffè o per essere serviti nelle occasioni speciali.
Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla facilità di preparazione, questi dolcetti sono alla portata di tutti e possono essere personalizzati con diverse varianti.
Provali e lasciati conquistare dalla loro dolcezza delicata e irresistibile!