Introduzione :
Gli involtini di melanzane al forno sono un piatto sfizioso e irresistibile, perfetto per una cena conviviale con amici e famiglia. Grazie alla loro croccantezza esterna e al cuore filante, conquistano tutti al primo morso.
Questa ricetta è un’ottima alternativa agli involtini fritti, poiché la cottura al forno li rende più leggeri senza rinunciare al gusto. Il ripieno di speck e scamorza aggiunge un tocco di sapidità e cremosità , ma è possibile personalizzarlo con diversi ingredienti per adattarlo ai propri gusti.
Scopriamo insieme come preparare questi deliziosi involtini, con consigli e varianti per renderli ancora più gustosi.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- 100 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 150 g di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 100 g di speck
- 150 g di scamorza affumicata o bianca
- Sale e pepe q.b.
Suggerimento: Se vuoi una panatura ancora più croccante, puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato al pangrattato.
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Preparare le melanzane
- Lavate e asciugate bene le melanzane.
- Tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza (spessore circa mezzo centimetro).
- Disponetele in uno scolapasta, cospargendole con un po’ di sale grosso, e lasciatele riposare per 30 minuti.
- Dopo il riposo, sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Perché salare le melanzane? Questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua in eccesso e a ridurre il sapore amaro tipico di alcune varietà di melanzane.
2. Impanare le melanzane
- Preparate tre ciotole:
- Una con la farina
- Una con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe
- Una con il pangrattato (eventualmente mescolato con parmigiano per più croccantezza)
- Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova, infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
- Disponete le fette impanate su una teglia rivestita di carta forno.
Trucco per una panatura perfetta: Lasciate riposare le melanzane impanate per 10 minuti prima di infornarle, così la crosticina sarà più compatta e aderente.
3. Cottura al forno
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
- Spennellate le melanzane impanate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Infornate per 15 minuti, girando le fette a metà cottura per farle dorare uniformemente.
- Una volta pronte, sfornatele e lasciatele intiepidire leggermente.
Suggerimento: Se preferisci una panatura ancora più croccante, puoi impostare il forno su modalità ventilata negli ultimi 5 minuti di cottura.
4. Farcire gli involtini
- Su ogni fetta di melanzana cotta, disponete una fetta di speck e un pezzetto di scamorza.
- Arrotolate delicatamente ogni fetta per formare gli involtini.
- Disponeteli nuovamente sulla teglia, con la chiusura verso il basso per evitare che si aprano in cottura.
Consiglio: Se gli involtini tendono ad aprirsi, potete fissarli con uno stecchino di legno.
5. Seconda cottura e servizio
- Infornate gli involtini per altri 5-6 minuti a 200°C, fino a quando il formaggio si scioglie.
- Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Trucco: Serviteli con una spolverata di prezzemolo tritato o una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza.
Varianti e Consigli
✅ Versione vegetariana:
Se vuoi una variante senza carne, sostituisci lo speck con pomodori secchi, ricotta o pesto per un ripieno saporito.
✅ Altri formaggi da usare:
Se non hai la scamorza, puoi provare con provola, mozzarella per pizza o fontina per un risultato altrettanto filante.
✅ Involtini con salsa di pomodoro:
Per una versione più ricca, dopo la seconda cottura puoi aggiungere un po’ di sugo di pomodoro e gratinare gli involtini con parmigiano grattugiato.
✅ Involtini di melanzane grigliate:
Se preferisci una versione più leggera, puoi evitare la panatura e grigliare le melanzane su una piastra prima di farcirle.
✅ Come conservarli:
- In frigorifero: Gli involtini cotti si conservano per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
- In freezer: Puoi congelarli prima della seconda cottura e infornarli direttamente da congelati, prolungando il tempo di cottura di qualche minuto.
Valori Nutrizionali per Porzione
- Calorie: ~320 kcal
- Carboidrati: ~30 g
- Proteine: ~15 g
- Grassi: ~15 g
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Conclusione :
Gli involtini di melanzane al forno sono una ricetta sfiziosa, semplice e versatile, perfetta per ogni occasione. Con la loro croccantezza dorata e il cuore filante, sono ideali da servire come antipasto, secondo piatto o piatto unico leggero.
Grazie alla cottura al forno, risultano più leggeri rispetto alla versione fritta, senza perdere sapore e consistenza. Inoltre, possono essere personalizzati con diverse farciture per soddisfare tutti i gusti.
Provali e lasciati conquistare dalla loro bontà !