Il purè di patate rivisitato è una versione elegante e profumata del classico contorno, arricchita con burro all’aglio orsino. Perfetto per accompagnare arrosti, pesce grigliato o verdure al forno, questo purè regala al piatto un tocco sofisticato e aromatico.
Ingredienti per 6 persone
Per il burro all’aglio orsino:
- 125 g di burro salato a temperatura ambiente.
- 25 g di foglie fresche di aglio orsino.
Per il purè:
- 500 g di patate farinose (come Agata o Bintje).
- 100-150 ml di panna fresca liquida.
- 150 g di burro all’aglio orsino (preparato in anticipo).
- Sale q.b.
Preparazione
Fase 1: Preparare il Burro all’Aglio Orsino
- Lava e asciuga bene le foglie di aglio orsino.
- In un mixer, frulla il burro salato con l’aglio orsino fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
- Avvolgi il burro aromatizzato in carta da forno, modellandolo in un cilindro, e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fase 2: Cuocere le Patate
- Sbuccia le patate e tagliale a pezzi uniformi per una cottura omogenea.
- Metti le patate in una pentola con acqua salata e cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando saranno morbide al punto giusto.
- Scolale e lasciale riposare qualche minuto per eliminare l’umidità in eccesso.
Fase 3: Preparare il Purè
- Passa le patate ancora calde attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure, raccogliendo la purea in una casseruola.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, per eliminare eventuali residui di umidità.
- Aggiungi gradualmente il burro all’aglio orsino, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto e incorporato.
- Versa la panna fresca poco alla volta, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Regola di sale e mescola delicatamente prima di servire.
Consigli per un Purè Perfetto
- Patate farinose: Utilizza varietà come Agata o Bintje, che garantiscono un purè morbido e vellutato.
- Aglio orsino fresco: Se non disponibile, puoi sostituirlo con un mix di prezzemolo e un pizzico di aglio fresco tritato finemente.
- Consistenza ideale: Regola la quantità di panna in base alla consistenza che preferisci: più panna per un purè cremoso, meno per un risultato più compatto.
Varianti e Personalizzazioni
- Purè al tartufo: Aggiungi qualche goccia di olio al tartufo bianco o nero per un sapore ancora più ricercato.
- Versione leggera: Sostituisci la panna con latte scremato o una bevanda vegetale per una versione meno calorica.
- Purè colorato: Unisci carote o sedano rapa al purè per un contorno dal colore vivace e dal gusto più complesso.
Presentazione e Abbinamenti
Servi il purè caldo in una ciotola decorata con una foglia di aglio orsino o con un filo di burro fuso. È un contorno perfetto per:
- Arrosti di carne.
- Filetti di pesce grigliati.
- Verdure al forno, come carote o zucchine.
Conservazione
- Frigorifero: Conserva il purè in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Prima di servirlo, scaldalo a fuoco basso aggiungendo un goccio di latte o panna per ridare morbidezza.
- Congelazione: È possibile congelare il burro all’aglio orsino, ma non il purè già pronto, che potrebbe perdere la sua consistenza vellutata.
Il purè di patate rivisitato con burro all’aglio orsino è una ricetta raffinata ma semplice, che aggiunge un tocco originale a ogni tavola. Provalo per stupire i tuoi ospiti con un contorno dal sapore indimenticabile! 😊
