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Polipetti alla Luciana 🐙✨

Un classico intramontabile della tradizione culinaria napoletana, i Polipetti alla Luciana sono un secondo piatto di mare dal sapore intenso e avvolgente, nato nel borgo di Santa Lucia a Napoli. La lunga cottura in un delizioso sugo di pomodoro li rende teneri e saporiti, perfetti da gustare con pane fresco o crostini.


Ingredienti (per 4 persone)

Per i polipetti:

  • 1,2 kg di moscardini (preferibilmente di taglia media, freschi o surgelati)
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 100 g di olive nere di Gaeta (snocciolate)
  • 15 g di capperi sotto sale
  • 1 spicchio di aglio 🧄
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
  • Peperoncino fresco o secco (facoltativo) 🌶️
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Prezzemolo fresco (per guarnire) 🌿

Per accompagnare:

  • Pane casereccio o crostini, ideale per la scarpetta.

Preparazione

1️⃣ Pulizia dei moscardini

  1. Rimuovi occhi e dente: Usa un coltello o delle forbici per eliminare gli occhi e il dente centrale (il becco) situato sotto i tentacoli.
  2. Svuota e lava la sacca: Gira la testa al contrario, rimuovi le viscere e risciacqua bene sotto acqua corrente.
  3. Asciuga: Tampona i moscardini con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.

2️⃣ Preparazione degli altri ingredienti

  1. Capperi: Dissala i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e, se necessario, lasciali in ammollo per qualche minuto.
  2. Olive: Snocciola le olive di Gaeta e tagliale a metà o a rondelle per un sapore più uniforme.

3️⃣ Soffritto e rosolatura

  1. In una casseruola capiente (meglio se in terracotta), scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
  2. Se gradito, aggiungi un peperoncino per un tocco di piccantezza.
  3. Aggiungi i moscardini e cuoci a fuoco medio, mescolando delicatamente, fino a quando i tentacoli iniziano ad arricciarsi (ci vorranno 5 minuti).

4️⃣ Sfumare e unire il sugo

  1. Sfumare con il vino bianco: Aggiungi il vino e lascia evaporare l’alcol a fiamma alta (2-3 minuti).
  2. Aggiungi la passata di pomodoro: Versa la passata di pomodoro nella casseruola e mescola.
  3. Unisci olive e capperi: Aggiungi le olive di Gaeta e i capperi ben scolati.

5️⃣ Cottura lenta

  1. Coprire e cuocere: Metti un coperchio sulla casseruola e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere lentamente per 50-60 minuti.
  • Durante la cottura, controlla che il sugo non si asciughi troppo: se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda o brodo di pesce.
  1. Verifica la tenerezza: I moscardini saranno pronti quando saranno morbidi al tocco di una forchetta.

6️⃣ Rifinitura e servizio

  1. Regola di sapore: Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
  2. Guarnire: Completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
  3. Servire caldo: Disponi i polipetti con il loro sugo in un piatto da portata e accompagna con pane casereccio o crostini, perfetti per fare la “scarpetta”.

Consigli e Varianti

  • Pomodori freschi: Se preferisci un sugo più fresco, usa 700 g di pomodorini datterini al posto della passata. Tagliali a metà e aggiungili direttamente in casseruola.
  • Tegame in terracotta: La tradizione vuole che i Polipetti alla Luciana siano cotti in un tegame di terracotta, che esalta i sapori grazie alla cottura lenta e uniforme.
  • Con pasta: Utilizza il sugo per condire un piatto di spaghetti o linguine. Aggiungi un filo d’olio crudo prima di servire per esaltare i sapori.
  • Conservazione: I polipetti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Scaldali dolcemente prima di servirli.

Origini e Tradizione

I Polipetti alla Luciana devono il loro nome al borgo di Santa Lucia a Napoli, dove i pescatori (detti “luciani”) cucinavano il pescato del giorno con pochi e semplici ingredienti. Questa ricetta è un omaggio alla loro cucina, che esalta i sapori autentici del mare e della terra.


Abbinamento Vino

Abbina i polipetti alla Luciana con un vino bianco fresco e aromatico, come il Falanghina del Sannio o un Greco di Tufo, che completano perfettamente i sapori intensi e il gusto mediterraneo del piatto.


Buon appetito! 🌊🍷

Un piatto semplice ma ricco di sapore, che porta sulla tua tavola il gusto autentico della tradizione napoletana. 😋