Un classico intramontabile della tradizione culinaria napoletana, i Polipetti alla Luciana sono un secondo piatto di mare dal sapore intenso e avvolgente, nato nel borgo di Santa Lucia a Napoli. La lunga cottura in un delizioso sugo di pomodoro li rende teneri e saporiti, perfetti da gustare con pane fresco o crostini.
Ingredienti (per 4 persone)
Per i polipetti:
- 1,2 kg di moscardini (preferibilmente di taglia media, freschi o surgelati)
- 500 g di passata di pomodoro
- 100 g di olive nere di Gaeta (snocciolate)
- 15 g di capperi sotto sale
- 1 spicchio di aglio 🧄
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo) 🌶️
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Prezzemolo fresco (per guarnire) 🌿
Per accompagnare:
- Pane casereccio o crostini, ideale per la scarpetta.
Preparazione
1️⃣ Pulizia dei moscardini
- Rimuovi occhi e dente: Usa un coltello o delle forbici per eliminare gli occhi e il dente centrale (il becco) situato sotto i tentacoli.
- Svuota e lava la sacca: Gira la testa al contrario, rimuovi le viscere e risciacqua bene sotto acqua corrente.
- Asciuga: Tampona i moscardini con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
2️⃣ Preparazione degli altri ingredienti
- Capperi: Dissala i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e, se necessario, lasciali in ammollo per qualche minuto.
- Olive: Snocciola le olive di Gaeta e tagliale a metà o a rondelle per un sapore più uniforme.
3️⃣ Soffritto e rosolatura
- In una casseruola capiente (meglio se in terracotta), scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
- Se gradito, aggiungi un peperoncino per un tocco di piccantezza.
- Aggiungi i moscardini e cuoci a fuoco medio, mescolando delicatamente, fino a quando i tentacoli iniziano ad arricciarsi (ci vorranno 5 minuti).
4️⃣ Sfumare e unire il sugo
- Sfumare con il vino bianco: Aggiungi il vino e lascia evaporare l’alcol a fiamma alta (2-3 minuti).
- Aggiungi la passata di pomodoro: Versa la passata di pomodoro nella casseruola e mescola.
- Unisci olive e capperi: Aggiungi le olive di Gaeta e i capperi ben scolati.
5️⃣ Cottura lenta
- Coprire e cuocere: Metti un coperchio sulla casseruola e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere lentamente per 50-60 minuti.
- Durante la cottura, controlla che il sugo non si asciughi troppo: se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda o brodo di pesce.
- Verifica la tenerezza: I moscardini saranno pronti quando saranno morbidi al tocco di una forchetta.
6️⃣ Rifinitura e servizio
- Regola di sapore: Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
- Guarnire: Completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Servire caldo: Disponi i polipetti con il loro sugo in un piatto da portata e accompagna con pane casereccio o crostini, perfetti per fare la “scarpetta”.
Consigli e Varianti
- Pomodori freschi: Se preferisci un sugo più fresco, usa 700 g di pomodorini datterini al posto della passata. Tagliali a metà e aggiungili direttamente in casseruola.
- Tegame in terracotta: La tradizione vuole che i Polipetti alla Luciana siano cotti in un tegame di terracotta, che esalta i sapori grazie alla cottura lenta e uniforme.
- Con pasta: Utilizza il sugo per condire un piatto di spaghetti o linguine. Aggiungi un filo d’olio crudo prima di servire per esaltare i sapori.
- Conservazione: I polipetti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Scaldali dolcemente prima di servirli.
Origini e Tradizione
I Polipetti alla Luciana devono il loro nome al borgo di Santa Lucia a Napoli, dove i pescatori (detti “luciani”) cucinavano il pescato del giorno con pochi e semplici ingredienti. Questa ricetta è un omaggio alla loro cucina, che esalta i sapori autentici del mare e della terra.
Abbinamento Vino
Abbina i polipetti alla Luciana con un vino bianco fresco e aromatico, come il Falanghina del Sannio o un Greco di Tufo, che completano perfettamente i sapori intensi e il gusto mediterraneo del piatto.
Buon appetito! 🌊🍷
Un piatto semplice ma ricco di sapore, che porta sulla tua tavola il gusto autentico della tradizione napoletana. 😋