Cremosa, rustica, avvolgente. La pasta e patate alla napoletana è uno dei piatti più amati della cucina partenopea. Ricetta di umili origini, è oggi celebrata come un vero capolavoro del gusto casalingo. Un abbraccio caldo che unisce il sapore dolce delle patate alla sapidità del lardo e alla profondità del Parmigiano, il tutto legato dall’amido della pasta mista, per un risultato intenso, denso, quasi “risottato”, come la tradizione napoletana comanda.
Scopri come preparare questa delizia che riporta alla mente i profumi delle cucine di una volta, quelle delle nonne e delle mamme, dove il tempo sembrava fermarsi davanti a un piatto fumante.
🛒 Ingredienti semplici, sapori autentici
Per preparare la pasta e patate in perfetto stile napoletano, ti serviranno ingredienti facili da reperire ma dal sapore deciso:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta mista
- 800 g di patate
- 1 cipolla bianca
- 150 g di lardo
- 20 g di concentrato di pomodoro
- Crosta di Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione passo dopo passo:
1. Prepara gli ingredienti: ordine e semplicità
Inizia lavando, pelando e tagliando le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Taglia a piccoli pezzi anche le croste di Parmigiano, che daranno sapore e consistenza alla zuppa. Il lardo, elemento chiave per il fondo, va tagliato a listarelle sottili.
2. Soffriggi il lardo: la base del sapore
In una casseruola alta, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il lardo a fuoco dolce. Lascia che si sciolga lentamente, rilasciando il suo profumo e il grasso, che costituirà il cuore aromatico del piatto. Bastano pochi minuti.
3. Cipolla, patate e croste: il trio vincente
Quando il lardo è ben rosolato, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente. Dopo 1-2 minuti, unisci le croste di Parmigiano e le patate a cubetti. Mescola bene per farle insaporire, lasciandole rosolare per altri 2 minuti.
4. Il concentrato e l’acqua: l’anima del piatto
Versa nella pentola il concentrato di pomodoro e 1 litro d’acqua a temperatura ambiente. Aggiusta di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma media per 30 minuti circa. Le patate dovranno risultare morbide, quasi disfatte.
5. Aggiungi la pasta e completa la magia
È il momento di unire la pasta mista: scegli quella spezzata a mano, come vuole la tradizione, o recupera i formati avanzati nella dispensa. Cuoci mescolando spesso per evitare che si attacchi, e lascia che l’amido rilasciato addensi il tutto. Se il composto si asciuga troppo, puoi aggiungere poca acqua calda.
🍽️ Servizio e Consigli per una Pasta e Patate perfetta
Servi la pasta e patate ben calda, con una spolverata di pepe nero fresco. Il piatto si presenta cremoso, quasi come un risotto, con la pasta e le patate che si fondono in una consistenza unica.
Ideale con un bicchiere di vino rosso giovane e fresco, come un Aglianico del Taburno o un Gragnano frizzante.
Varianti golose da provare subito:
La forza della pasta e patate sta nella sua versatilità. Ecco alcune varianti da non perdere:
Versione “filante”
A cottura ultimata, aggiungi provola affumicata o mozzarella di bufala a cubetti: si scioglieranno nel calore, regalando un cuore filante e irresistibile.
Con sedano tritato
Per un tocco aromatico e più fresco, aggiungi del sedano tritato finemente in cottura insieme alla cipolla.
Versione vegetariana
Elimina il lardo e sostituiscilo con olio d’oliva e rosmarino fresco: il risultato sarà più delicato ma altrettanto saporito.
Con pancetta o guanciale
In alternativa al lardo, puoi utilizzare pancetta o guanciale: cambia leggermente il sapore, ma il risultato resta intenso e appagante.
Conservazione e praticità:
La pasta e patate si conserva in frigo per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Riscaldala con un filo d’acqua o brodo per ritrovare la sua cremosità originaria.
Sconsigliata la congelazione, poiché la patata, una volta scongelata, tende a diventare spugnosa e a perdere consistenza.
Un piatto che racconta una storia:
La pasta e patate alla napoletana è molto più di una ricetta: è un racconto di cucina popolare, di cibo di recupero, nato per sfamare con poco e oggi celebrato come una delle massime espressioni della cucina tradizionale del Sud Italia.
Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata e modificata nel tempo: c’è chi usa lo strutto al posto del lardo, chi aggiunge peperoncino, chi la preferisce asciutta e chi la vuole quasi brodosa.
Ma una cosa è certa: la pasta e patate è un abbraccio caldo, una coccola semplice che sa di casa, di infanzia e di domeniche in famiglia.
Provala e non la lascerai più!
Hai in casa patate, pasta e qualche pezzo di formaggio avanzato? Allora sei pronto per preparare uno dei piatti più amati della cucina italiana. Ti basta una pentola, un po’ di pazienza e tanto amore per ottenere una ricetta che conquista, sempre e comunque.
Che tu la gusti in una fredda giornata d’inverno o come piatto unico veloce e saziante, la pasta e patate alla napoletana saprà conquistarti, cucchiaio dopo cucchiaio.