Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di ditaloni rigati 🍝
- 200 g di fagioli borlotti secchi (o freschi) 🌰
- 250 g di passata di pomodoro 🍅
- 80 g di lardo 🥓
- 80 g di prosciutto crudo 🥩
- 30 g di cipolle, tritate 🧅
- 30 g di sedano, tritato 🌿
- 30 g di carote, tritate 🥕
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- 2 foglie di alloro 🍃
- Rosmarino, q.b. 🌿
- 10 g di olio extravergine d’oliva 🫒
- Sale e pepe, q.b. 🧂
Preparazione Passo Passo:
1️⃣ Ammollo e Cottura dei Fagioli:
- Mettete i fagioli secchi in ammollo per una notte. 🌙
- Il giorno successivo, sciacquateli bene e lessateli in abbondante acqua con le foglie di alloro per circa 80 minuti.
- Conservate l’acqua di cottura, fondamentale per la ricetta.
2️⃣ Preparazione del Soffritto:
- Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
- Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e soffriggete l’aglio e le verdure tritate per circa 5 minuti.
- Aggiungete il lardo e il prosciutto crudo tagliati a listarelle e lasciate insaporire per altri 2 minuti.
3️⃣ Aggiunta dei Fagioli:
- Unite i fagioli scolati al soffritto e versate circa 500 ml della loro acqua di cottura.
- Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti.
4️⃣ Crema di Fagioli:
- Prelevate due mestoli di fagioli dalla casseruola e frullateli fino a ottenere una crema liscia.
- Tenetela da parte: servirà per rendere il piatto più cremoso.
5️⃣ Cottura della Pasta:
- Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella casseruola con i fagioli.
- Coprite con altra acqua di cottura dei fagioli e cuocete mescolando frequentemente.
- Quando la pasta è al dente, unite la crema di fagioli e il rosmarino tritato per esaltare il profumo.
6️⃣ Riposo e Servizio:
- Spegnete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate riposare per 2 minuti.
- Servite la pasta e fagioli calda, completandola con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero fresco.
Consigli e Varianti:
- Rifinitura: Aggiungete un pizzico di peperoncino per una nota piccante! 🌶️
- Varietà di fagioli: Sostituite i borlotti con cannellini per un gusto più delicato.
- Pasta mista: Usate avanzi di pasta corta per una variante creativa e anti-spreco.
Conservazione:
- Conservate la pasta e fagioli in frigorifero per 1 giorno.
- Il condimento senza pasta si conserva fino a 3 giorni.
Buon Appetito! 🥄✨
Un classico intramontabile della cucina italiana, perfetto per riscaldare le giornate più fredde.