pasta e risotti Salati e Rustici

Pasta e Fagioli 🍝🍲


Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di ditaloni rigati 🍝
  • 200 g di fagioli borlotti secchi (o freschi) 🌰
  • 250 g di passata di pomodoro 🍅
  • 80 g di lardo 🥓
  • 80 g di prosciutto crudo 🥩
  • 30 g di cipolle, tritate 🧅
  • 30 g di sedano, tritato 🌿
  • 30 g di carote, tritate 🥕
  • 1 spicchio d’aglio 🧄
  • 2 foglie di alloro 🍃
  • Rosmarino, q.b. 🌿
  • 10 g di olio extravergine d’oliva 🫒
  • Sale e pepe, q.b. 🧂

Preparazione Passo Passo:


1️⃣ Ammollo e Cottura dei Fagioli:
  1. Mettete i fagioli secchi in ammollo per una notte. 🌙
  2. Il giorno successivo, sciacquateli bene e lessateli in abbondante acqua con le foglie di alloro per circa 80 minuti.
  3. Conservate l’acqua di cottura, fondamentale per la ricetta.

2️⃣ Preparazione del Soffritto:
  1. Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
  2. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e soffriggete l’aglio e le verdure tritate per circa 5 minuti.
  3. Aggiungete il lardo e il prosciutto crudo tagliati a listarelle e lasciate insaporire per altri 2 minuti.

3️⃣ Aggiunta dei Fagioli:
  1. Unite i fagioli scolati al soffritto e versate circa 500 ml della loro acqua di cottura.
  2. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti.

4️⃣ Crema di Fagioli:
  1. Prelevate due mestoli di fagioli dalla casseruola e frullateli fino a ottenere una crema liscia.
  2. Tenetela da parte: servirà per rendere il piatto più cremoso.

5️⃣ Cottura della Pasta:
  1. Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella casseruola con i fagioli.
  2. Coprite con altra acqua di cottura dei fagioli e cuocete mescolando frequentemente.
  3. Quando la pasta è al dente, unite la crema di fagioli e il rosmarino tritato per esaltare il profumo.

6️⃣ Riposo e Servizio:
  1. Spegnete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate riposare per 2 minuti.
  2. Servite la pasta e fagioli calda, completandola con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero fresco.

Consigli e Varianti:

  • Rifinitura: Aggiungete un pizzico di peperoncino per una nota piccante! 🌶️
  • Varietà di fagioli: Sostituite i borlotti con cannellini per un gusto più delicato.
  • Pasta mista: Usate avanzi di pasta corta per una variante creativa e anti-spreco.

Conservazione:

  • Conservate la pasta e fagioli in frigorifero per 1 giorno.
  • Il condimento senza pasta si conserva fino a 3 giorni.

Buon Appetito! 🥄✨

Un classico intramontabile della cucina italiana, perfetto per riscaldare le giornate più fredde.

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