Preparare il pane fatto in casa è un’esperienza unica che riporta alla mente i profumi e i sapori di una volta. Non c’è nulla di più confortante dell’aroma di pane appena sfornato che si diffonde per la cucina. Con questa ricetta della nonna, imparerai tutti i segreti per ottenere un pane morbido all’interno e con una crosta croccante all’esterno, proprio come si faceva un tempo.
Perché preparare il pane in casa?
Oltre al piacere di mangiare qualcosa di genuino e fatto con le proprie mani, fare il pane in casa ti permette di controllare ogni ingrediente, evitando conservanti e additivi. È un’ottima occasione per riscoprire il piacere della manualità e per creare un momento speciale da condividere con la famiglia.
Ingredienti (per 1 pagnotta grande o 2 piccole)
- 500 g di farina tipo 0 o 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 25 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale)
Procedimento
1. Preparare il lievito
Il primo passo per ottenere un pane perfetto è attivare il lievito:
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida (non troppo calda, altrimenti il lievito morirà) e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero.
- Mescola delicatamente e lascia riposare per 10 minuti. Noterai la formazione di una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
💡 Consiglio: Se utilizzi il lievito secco, segui le istruzioni sulla confezione per la sua reidratazione.
2. Impastare
La fase dell’impasto è cruciale:
- In una ciotola grande (o su una spianatoia), versa la farina e forma una fontana al centro.
- Aggiungi il composto di lievito, l’acqua restante e, se desideri, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per un pane più morbido e profumato.
- Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai lati verso il centro.
- Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale (mai a contatto diretto con il lievito per non inibirne l’attività).
3. Lavorare l’impasto
Impastare bene è fondamentale per sviluppare la struttura del pane:
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavora energicamente con le mani per almeno 10 minuti. Usa il palmo per spingere e piega l’impasto su sé stesso.
- Continua finché ottieni una palla liscia, elastica e leggermente appiccicosa.
💡 Consiglio: Per verificare se l’impasto è pronto, fai la “prova finestra”. Stacca un piccolo pezzo di impasto e allargalo delicatamente con le dita. Se si forma una sottile membrana trasparente senza rompersi, significa che è ben lavorato.
4. Lievitazione
La lievitazione è il cuore della ricetta, poiché è il momento in cui l’impasto prende vita:
- Ungi leggermente una ciotola con olio e adagia l’impasto all’interno.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
- Lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.
💡 Consiglio: Se la tua cucina è fredda, puoi mettere l’impasto nel forno spento con la luce accesa per mantenere una temperatura costante.
5. Formare il pane
Una volta che l’impasto è ben lievitato:
- Trasferiscilo delicatamente su una superficie leggermente infarinata e sgonfialo leggermente per eliminare l’aria in eccesso.
- Forma una pagnotta grande o dividilo in due parti per ottenere due pagnotte più piccole.
- Disponi il pane su una teglia rivestita con carta da forno e coprilo con un canovaccio.
- Lascia riposare per altri 30 minuti, in modo che si rilassi e aumenti leggermente di volume.
6. Cottura
Il momento della cottura è decisivo per ottenere una crosta dorata e croccante:
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Prima di infornare, incidi la superficie del pane con un coltello affilato per creare dei tagli decorativi. Questi aiutano anche il vapore interno a fuoriuscire durante la cottura.
- Cuoci il pane per 25-30 minuti. Per ottenere una crosta più croccante, inserisci una piccola ciotola d’acqua sul fondo del forno per creare vapore.
7. Raffreddare
Dopo la cottura, sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia. Questo passaggio è importante per evitare che la base diventi umida.
Trucchi e Consigli per un Pane Perfetto
1. La scelta della farina
- Farina tipo 0 o 00: Ideale per un pane soffice.
- Farina integrale: Se preferisci un pane più rustico, puoi sostituire il 30% della farina con farina integrale.
2. Personalizza il pane
- Aggiungi semi di sesamo, papavero o girasole sulla superficie prima di infornare.
- Inserisci olive, noci o pomodori secchi nell’impasto per un tocco gourmet.
3. Conservazione
- Il pane fatto in casa si conserva per 2-3 giorni avvolto in un panno di cotone o in un sacchetto di carta.
- Puoi anche congelarlo già tagliato a fette, così da averlo sempre pronto.
4. Non hai tempo?
Se vai di fretta, usa lievito istantaneo al posto del lievito di birra. Il risultato sarà comunque soddisfacente.
Conclusione:
Preparare il pane fatto in casa della nonna è un’arte che richiede solo un po’ di pazienza e tanto amore. Seguendo questa ricetta, porterai sulla tua tavola un prodotto genuino e dal sapore autentico, che conquisterà tutti al primo morso.
Cosa aspetti? Mettiti il grembiule, impasta con le mani e lascia che il profumo di pane appena sfornato avvolga la tua casa. Buon appetito!