Un gioiello della tradizione lombarda, l’Osso Buco alla Milanese è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo importante o una cena conviviale. La tenerezza della carne e il profumo della gremolada lo rendono un’esperienza unica.
🛒 Ingredienti per 4 persone:
- 4 ossibuchi di vitello (circa 4 cm di spessore) 🍖
- 2 carote, a dadini 🥕
- 2 coste di sedano, a rondelle 🌿
- 1 cipolla, tritata 🧅
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati 🧄
- 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro) 🍅
- 150 ml di vino bianco secco 🍷
- 500 ml di brodo caldo (vegetale o di carne) 🥣
- 50 g di burro 🧈
- Farina, per infarinare 🌾
- Sale e pepe, q.b. 🧂
- Scorza grattugiata di 1 limone 🍋
- Prezzemolo fresco, tritato 🌿
⏳ Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 minuti
🍳 Procedimento:
1️⃣ Preparazione degli Ossibuchi:
- Incidete leggermente il tessuto connettivo che circonda gli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Infarinate leggermente gli ossibuchi e scuoteteli per eliminare l’eccesso.
2️⃣ Rosolare gli Ossibuchi:
- Sciogliete il burro in una casseruola ampia a fuoco medio.
- Rosolate gli ossibuchi su entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
- Rimuoveteli dalla casseruola e teneteli da parte.
3️⃣ Preparare il Soffritto:
- Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio.
- Fate soffriggere le verdure a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e profumate.
4️⃣ Deglassare e Cuocere:
- Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol per un paio di minuti.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciati) e il brodo caldo. Mescolate bene.
- Rimettete gli ossibuchi nella casseruola, assicurandovi che siano sommersi dal liquido fino a metà.
5️⃣ Cottura Lenta:
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, girando delicatamente gli ossibuchi ogni 30 minuti.
- La carne sarà pronta quando sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso.
6️⃣ Preparare la Gremolada:
- Poco prima di servire, mescolate il prezzemolo fresco tritato con la scorza di limone grattugiata.
- Questa aggiunta fresca e agrumata esalterà il sapore del piatto.
7️⃣ Servire:
- Disponete gli ossibuchi sui piatti da portata e nappateli con il sugo di cottura.
- Cospargete con la gremolada e servite immediatamente.
🌟 Consigli:
- Cottura Perfetta: Se possibile, usate una casseruola a fondo spesso per una cottura uniforme.
- Risotto alla Milanese: Accompagnate con un risotto allo zafferano per l’abbinamento più tradizionale.
- Conservazione: Gli ossibuchi avanzati possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.
Buon Appetito! 🍖🍋
Un piatto che celebra la tradizione lombarda, portando in tavola tutto il calore e la ricchezza della cucina italiana. 🎉 #OssoBucoAllaMilanese #RicetteTradizionali
