Un dolce cremoso e aromatico, simbolo del Carnevale napoletano, che combina ingredienti semplici e genuini per regalare un’esperienza gustativa unica. Perfetto per concludere un pranzo in famiglia o celebrare le feste con il sapore della tradizione.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Base del migliaccio:
- 200 g di semolino
- 500 ml di latte intero 🥛
- 500 ml di acqua
- 350 g di ricotta vaccina ben asciutta
- 200 g di zucchero semolato
- 4 uova medie (circa 220 g) 🥚
- 40 g di burro 🧈
- Scorza grattugiata di 1 arancia 🍊
- Scorza grattugiata di 1 limone 🍋
- 1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Decorazione:
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento Dettagliato
1️⃣ Preparare il semolino
- Porta a bollore i liquidi: In una casseruola capiente, unisci il latte, l’acqua, il burro, un pizzico di sale e la scorza intera di un’arancia (facoltativo, per aromatizzare il liquido). Scalda il tutto a fuoco medio, mescolando per sciogliere il burro.
- Cuoci il semolino: Quando il liquido raggiunge il bollore, versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Addensare e raffreddare: Cuoci il semolino a fuoco basso per 4-5 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e compatta. Rimuovi dal fuoco e trasferisci in una ciotola larga per farlo intiepidire.
2️⃣ Preparare la crema di ricotta
- Montare le uova con lo zucchero: In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Setacciare la ricotta: Passa la ricotta al setaccio o lavorala con una forchetta fino a renderla cremosa e senza grumi.
- Incorporare gli aromi: Aggiungi al composto la scorza grattugiata di limone e arancia e i semi del baccello di vaniglia (oppure vanillina).
3️⃣ Unire il semolino e completare l’impasto
- Amalgamare il semolino: Quando il semolino si sarà intiepidito, aggiungilo poco alla volta al composto di uova e ricotta, mescolando con una spatola o una frusta per ottenere una crema liscia e uniforme.
- Controllare la consistenza: L’impasto deve risultare morbido e leggermente fluido. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di latte per regolare la densità.
4️⃣ Preparare lo stampo e cuocere il migliaccio
- Preparare lo stampo: Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro oppure rivestilo con carta forno.
- Versare l’impasto: Versa il composto nello stampo e livella la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano centrale.
- Nota: Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copri il dolce con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Controllare la cottura: Il migliaccio sarà pronto quando la superficie sarà ben dorata e, infilando uno stecchino al centro, ne uscirà asciutto.
5️⃣ Raffreddare e decorare
- Lascia raffreddare: Una volta cotto, fai raffreddare il migliaccio nello stampo.
- Sformare e decorare: Quando è completamente freddo, rimuovilo delicatamente dallo stampo e spolverizza con abbondante zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Liquore per un aroma intenso: Aggiungi un cucchiaio di liquore (Strega, Limoncello o Grand Marnier) per un sapore più deciso.
- Gocce di cioccolato: Per un tocco goloso, aggiungi 50-100 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto prima di cuocerlo.
- Uvetta e pinoli: Per una versione più tradizionale, ammolla 50 g di uvetta in acqua tiepida o rum e aggiungila insieme a 20 g di pinoli tostati.
- Stampo alternativo: Se preferisci una forma diversa, usa uno stampo rettangolare per ottenere delle fette più sottili, perfette per il tè o il caffè.
Conservazione
- In frigorifero: Conserva il migliaccio in frigorifero, coperto con pellicola, per 3-4 giorni.
- Prima di servire: Lascia riposare il dolce a temperatura ambiente per circa 20 minuti per gustarne appieno la morbidezza.
Curiosità
- Origini antiche: Il nome “migliaccio” deriva dal miglio, un cereale utilizzato in passato per preparare questo dolce. Oggi è stato sostituito dal semolino, che dona una consistenza più delicata.
- Carnevale: Questo dolce è una presenza immancabile sulle tavole napoletane durante il periodo di Carnevale, insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio.
Abbinamento Consigliato
Servi il migliaccio con un bicchierino di Limoncello o un tè nero aromatico per esaltarne i sapori agrumati.
Buon Carnevale e buon appetito! 🎭🍊✨