I macarons al cacao sono piccoli capolavori della pasticceria francese. Con la loro crosta delicata e il cuore fondente, sono perfetti per accompagnare un tè o per una dolce coccola. Segui questa ricetta per prepararli in casa e stupire tutti con un dolce raffinato!
Ingredienti per circa 20 macarons
Per i gusci:
- 100 g di albumi (circa 3 medi, a temperatura ambiente)
- 175 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di zucchero semolato
- 15 g di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato:
- 120 g di cioccolato fondente (52%-70%)
- 100 ml di panna fresca liquida
- 10 g di burro (a temperatura ambiente)
Preparazione
1. Preparare la Ganache
- Sciogliere il cioccolato: Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola resistente al calore.
- Scaldare la panna: Porta la panna a sfiorare il bollore, quindi versala sul cioccolato. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere il burro: Quando il composto è tiepido, aggiungi il burro e mescola fino a incorporarlo completamente.
- Raffreddare: Copri la ganache con pellicola a contatto e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
2. Preparare i Gusci
- Montare gli albumi: In una ciotola pulita, monta gli albumi con il sale. Aggiungi lo zucchero semolato poco alla volta fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
- Setacciare gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, setaccia insieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao.
- Incorporare la meringa: Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi alla meringa, mescolando delicatamente con una spatola. Il composto finale deve essere liscio e formare un nastro quando sollevato.
3. Formare i Macarons
- Preparare la teglia: Rivesti una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone per macarons.
- Formare i dischetti: Versa l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e crea piccoli dischetti (circa 3 cm di diametro), distanziandoli leggermente.
- Riposare: Lascia riposare i gusci a temperatura ambiente per 30-60 minuti, finché si forma una crosticina in superficie.
4. Cuocere i Gusci
- Preriscaldare il forno: Porta il forno a 150°C (statico).
- Cuocere: Inforna i macarons per 13-15 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.
5. Assemblare i Macarons
- Farcire: Riempi una sac à poche con la ganache e distribuisci una generosa quantità su metà dei gusci.
- Chiudere: Copri con i gusci rimanenti, premendo leggermente per distribuire il ripieno.
- Riposo finale: Conserva i macarons in frigorifero per almeno 24 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Consigli per Macarons Perfetti
- Albumi vecchi: Usa albumi separati dai tuorli almeno 24 ore prima e lasciati a temperatura ambiente.
- Riposare i gusci: Il tempo di asciugatura è essenziale per creare la caratteristica crosta liscia.
- Conservazione: Conserva i macarons in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Con questa ricetta, potrai realizzare macarons al cacao degni di una pasticceria, perfetti per ogni occasione speciale. Buon divertimento in cucina e… bon appétit! 🍫✨
