La pastella delle crêpes è una preparazione base, leggera e senza grumi, perfetta per creare crêpes dolci o salate. Con pochi ingredienti e qualche trucco, otterrai crêpes morbide e versatili per ogni occasione.
Ingredienti per circa 15 crêpes grandi (diametro 24 cm)
- 250 g di farina 00 (setacciata)
- 500 ml di latte intero o parzialmente scremato
- 100 ml di acqua (facoltativa per crêpes più sottili)
- 4 uova
- 50 g di burro fuso (o 3 cucchiai di olio di semi)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di zucchero (opzionale, per la versione dolce)
- 1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di limone (opzionale, per un tocco aromatico nelle crêpes dolci)
Procedimento
1. Sciogliere il Burro
- Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso e lascialo intiepidire.
2. Miscelare gli Ingredienti Secchi
- In una ciotola capiente, setaccia la farina.
- Aggiungi il pizzico di sale e lo zucchero (se usato), mescolando con una frusta.
3. Incorporare i Liquidi
- Forma un buco al centro degli ingredienti secchi e aggiungi gradualmente le uova, mescolando con una frusta.
- Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi l’acqua per regolare la consistenza e mescola fino a ottenere una pastella liscia.
4. Aggiungere il Burro
- Versa il burro fuso (o l’olio) e mescola fino a ottenere una pastella omogenea.
5. Riposo
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo aiuta a ottenere crêpes più elastiche e facili da lavorare.
6. Cuocere le Crêpes
- Scalda una padella antiaderente per crêpes a fuoco medio-alto.
- Ungi leggermente con burro o olio, rimuovendo l’eccesso con un pezzo di carta da cucina.
- Versa un mestolo di pastella nella padella calda e ruotala rapidamente per distribuirla uniformemente.
- Cuoci per circa 1 minuto per lato o finché i bordi iniziano a dorarsi. Gira la crêpe con una spatola e cuoci l’altro lato.
Consigli Utili
- Regolare la Consistenza: Se la pastella è troppo densa, aggiungi un po’ di latte o acqua. Per crêpes più spesse, usa meno liquido.
- Prevenire i Grumi: Per una pastella liscia, usa una frusta o un frullatore a immersione.
- Anticipare la Preparazione: Puoi preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 24 ore.
Farciture Consigliate
- Dolci: Crema di nocciole, marmellata, miele, frutta fresca, panna montata.
- Salate: Prosciutto e formaggio, spinaci e ricotta, funghi trifolati.
Con questa ricetta di pastella per crêpes, otterrai risultati perfetti per soddisfare ogni gusto. Provala e divertiti a creare piatti golosi e raffinati! 🥞✨
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