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Gnocco Fritto: La Ricetta Classica Emiliana 🥂🍖


Ingredienti (per circa 30 pezzi)

Per l’impasto
  • Farina 0: 200 g
  • Farina 1: 50 g
  • Latte intero (a temperatura ambiente): 50 g
  • Acqua tiepida: 50 g
  • Strutto (a temperatura ambiente): 35 g
  • Lievito di birra fresco: 4 g
  • Zucchero: 1 pizzico
  • Sale fino: 1 pizzico
Per friggere
  • Strutto: 2 kg

Procedimento Dettagliato


1️⃣ Preparazione dell’impasto

  1. In una ciotolina, sciogli il lievito di birra fresco in 10 g di acqua e 10 g di latte presi dalla dose totale. Mescola fino a quando il lievito sarà completamente sciolto.
  2. In una ciotola capiente, unisci le due farine. Aggiungi lo strutto ammorbidito e mescola con le mani o con una forchetta, facendo incorporare bene lo strutto alla farina.
  3. Versa la miscela di lievito sciolto e mescola. Aggiungi a filo il latte e l’acqua rimanenti, lavorando l’impasto con le mani fino a far assorbire i liquidi.
  4. Incorpora il pizzico di zucchero, poi aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto su una spianatoia per circa 5-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
  5. Forma una palla con l’impasto, riponila in una ciotola leggermente infarinata e copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lascia lievitare in un luogo caldo per 90 minuti, o fino al raddoppio del volume.

2️⃣ Stendere e Tagliare

  1. Una volta completata la lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie infarinata.
  2. Dividilo in 2 o 3 porzioni e stendilo con un matterello fino a uno spessore di circa 2 mm (per un gnocco più croccante) o leggermente più spesso per una versione più soffice.
  3. Con una rotella liscia, taglia la sfoglia in quadrati o rombi di circa 6-8 cm di lato.

3️⃣ Frittura

  1. In una pentola capiente e profonda, sciogli lo strutto e portalo alla temperatura di 190°C. Se non hai un termometro da cucina, immergi un piccolo pezzetto di impasto: se sale subito in superficie e inizia a gonfiarsi, l’olio è pronto.
  2. Friggi pochi pezzi di gnocco alla volta per evitare di abbassare la temperatura dello strutto.
  3. Durante la cottura, i gnocchi si gonfieranno. Girali con una pinza da cucina o una schiumarola per dorarli uniformemente su entrambi i lati (circa 1-2 minuti per lato).
  4. Una volta dorati, scolali su carta paglia o carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

Servire

Servi il gnocco fritto ben caldo, accompagnandolo con:

  • Salumi misti: prosciutto crudo, mortadella, salame, coppa.
  • Formaggi cremosi: stracchino, gorgonzola, robiola.
  • Versione dolce: Prova il gnocco fritto con miele, marmellata o Nutella per un tocco goloso.

Consigli e Varianti

  • Alternativa allo strutto: Puoi sostituire lo strutto dell’impasto con olio extravergine d’oliva. Tuttavia, la frittura nello strutto è essenziale per il sapore autentico.
  • Conservazione: Il gnocco fritto è migliore appena preparato, ma puoi conservarlo per 1 giorno avvolto in un panno pulito. Riscaldalo in forno per ridare croccantezza.
  • Gnocco al forno: Per una versione più leggera, cuoci i gnocchi in forno statico a 200°C per 10-12 minuti, spennellandoli con un po’ d’olio prima di infornarli.

Origini del Gnocco Fritto

Il gnocco fritto è un piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna, in particolare delle province di Modena e Reggio Emilia. Nasce come alimento povero, preparato con ingredienti semplici e utilizzato per accompagnare i salumi e i formaggi della zona. Nella tradizione contadina, veniva preparato con lo strutto residuo dalla lavorazione del maiale, rendendolo un simbolo autentico della cucina regionale.


Curiosità

  • Nomi diversi: Il gnocco fritto è chiamato in modi diversi a seconda della zona: crescentina a Bologna, chisulèn in Lombardia, pinzino a Ferrara.
  • Forma e consistenza: La caratteristica gonfiatura durante la frittura è il segreto del suo successo, unita alla croccantezza esterna e alla morbidezza interna.

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Buon Appetito! 😋

Il gnocco fritto è una vera celebrazione della tradizione emiliana, perfetto per momenti conviviali e per scoprire i sapori autentici dell’Italia. 🧡