Le frappe romane, conosciute anche come “chiacchiere” in altre regioni italiane, sono un dolce immancabile durante il periodo di Carnevale. Croccanti, friabili e leggermente dolci, evocano i ricordi dell’infanzia, le risate in famiglia e la gioia di condividere un momento di convivialità.
Questa ricetta, tramandata dalle nonne romane, è un vero tesoro culinario, perfetto per chi desidera immergersi nella tradizione gastronomica italiana. Prepararle è semplice, e il risultato è un dolce irresistibile che si scioglie in bocca. Scopriamo insieme tutti i segreti per ottenere delle frappe romane perfette!
Ingredienti (per circa 2 porzioni)
- 150 g di farina 00
- 30 ml di vino bianco (o grappa per un gusto più deciso)
- 1 uovo
- 15 ml di olio extravergine di oliva 🫒
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo (per decorare)
Strumenti necessari:
- Ciotola per impastare
- Spianatoia
- Rotella dentata per ritagliare l’impasto
- Padella per friggere
- Carta assorbente
Come preparare le Frappe Romane: Passo dopo Passo
1. Preparare l’impasto
- Versa la farina in una ciotola capiente e unisci il lievito in polvere e un pizzico di sale. Mescola gli ingredienti secchi.
- Aggiungi l’uovo, l’olio extravergine di oliva e lo zucchero semolato. Inizia a mescolare con una forchetta o un cucchiaio.
- Versa gradualmente il vino bianco (o la grappa), quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
2. Lavorare l’impasto
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo energicamente con le mani per circa 5-10 minuti, fino a quando non diventa liscio e morbido.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a rilassare il glutine e renderà l’impasto più facile da stendere.
3. Stendere e tagliare l’impasto
- Dopo il riposo, stendi l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata. Cerca di ottenere una sfoglia sottile, di circa 2-3 mm di spessore.
- Utilizza una rotella dentata per ritagliare l’impasto in strisce rettangolari o losanghe. Puoi anche fare un taglio al centro di ogni striscia per dare una forma più decorativa.
4. Friggere le frappe
- Riscalda abbondante olio di semi (come girasole o arachidi) in una padella ampia. La temperatura ideale è intorno ai 170-180°C.
- Friggi poche frappe alla volta, girandole con una pinza o una schiumarola per assicurarti che siano dorate uniformemente su entrambi i lati. Ci vorranno circa 1-2 minuti per lato.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Decorare e servire
- Quando le frappe si sono leggermente raffreddate, spolverale generosamente con zucchero a velo.
- Servile su un piatto da portata e preparati a gustare un dolce croccante e irresistibile!
Consigli e Varianti:
1. Sostituzioni degli ingredienti
- Vino o grappa? Se preferisci un sapore più dolce e delicato, utilizza il vino bianco. Se invece ami un gusto più deciso, opta per la grappa.
- Olio o burro? Tradizionalmente, le frappe romane si preparano con olio extravergine d’oliva, ma puoi sostituirlo con burro fuso per una consistenza più morbida.
2. Come ottenere frappe perfettamente croccanti
- Sfoglia sottile: La chiave per frappe leggere e croccanti è stendere l’impasto il più sottile possibile.
- Temperatura dell’olio: Mantieni l’olio a una temperatura costante per evitare che le frappe assorbano troppo olio e risultino unte.
3. Conservazione
- Contenitore ermetico: Le frappe sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Evita l’umidità per mantenere la croccantezza.
4. Versione al forno
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le frappe in forno:
- Disponi le frappe su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con un po’ di olio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate.
Curiosità sulle Frappe Romane
- Origini antiche: Le frappe risalgono all’antica Roma, dove venivano chiamate “frictilia” e preparate durante le festività primaverili.
- Diversi nomi in Italia: A seconda della regione, le frappe assumono nomi diversi: chiacchiere, bugie, cenci, crostoli, galani e molti altri!
- Dolce di Carnevale: Sono tradizionalmente preparate per Carnevale, un periodo di festa e abbondanza prima della Quaresima.
Conclusione
Le frappe romane sono un dolce che racchiude il sapore della tradizione e il calore della convivialità. La loro friabilità e il leggero tocco zuccherino le rendono irresistibili, perfette per essere condivise con amici e famiglia durante il Carnevale o in qualsiasi occasione speciale.
Prepararle è un gesto d’amore verso le proprie radici culinarie e un’occasione per tramandare un pezzo di storia gastronomica italiana. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla semplicità e dalla bontà delle frappe romane. Buon Carnevale e buon appetito!