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Focaccia Barese: La Tradizione della Puglia in Tavola 🌾🍅

Ingredienti (per una teglia da 28-30 cm)


Per l’impasto:

  • 200 g di semola rimacinata di grano duro
  • 300 g di farina “00”
  • 1 patata media bollita e schiacciata
  • 350 ml di acqua tiepida (aggiungere poco alla volta)
  • 2 cucchiaini di lievito secco attivo (o 8 g di lievito fresco)
  • 1 pizzico di zucchero
  • 10 g di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la guarnizione:

  • 300 g di pomodori ciliegini (tagliati a metà)
  • Olive verdi o nere denocciolate (a piacere)
  • Origano secco q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento


1. Preparare l’impasto

  1. Attivare il lievito
  • Sciogli il lievito secco (o fresco) in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
  • Mescola e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
  1. Unire gli ingredienti secchi e la patata
  • In una ciotola grande, mescola la semola, la farina “00” e il sale.
  • Aggiungi la patata schiacciata e mescola per distribuirla uniformemente nella farina.
  1. Incorporare i liquidi
  • Versa il lievito attivato e aggiungi l’acqua restante poco alla volta, mescolando con una forchetta o con le mani.
  • Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine e continua a impastare.
  1. Lavorare l’impasto
  • Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e impasta per 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
  • Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta.
  1. Lievitazione
  • Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, fino a raddoppiare il volume.

2. Preparare la teglia

  1. Ungere la teglia
  • Versa un generoso filo di olio extravergine d’oliva nella teglia, assicurandoti che sia ben unta.
  1. Stendere l’impasto
  • Trasferisci l’impasto lievitato nella teglia e stendilo delicatamente con le mani, spingendo verso i bordi senza rompere le bolle d’aria formate durante la lievitazione.

3. Guarnire la focaccia

  1. Aggiungere i pomodori e le olive
  • Disponi i pomodori ciliegini tagliati a metà sulla superficie dell’impasto, premendoli leggermente con le dita.
  • Aggiungi le olive, distribuendole uniformemente.
  1. Condire
  • Cospargi con abbondante origano, un pizzico di sale grosso e un generoso filo di olio extravergine d’oliva.

4. Seconda lievitazione

  • Lascia riposare la focaccia guarnita per altri 30-40 minuti, coperta con un canovaccio.

5. Cottura

  1. Preriscalda il forno
  • Porta il forno statico a 250°C. Se possibile, utilizza una pietra refrattaria per ottenere una base croccante.
  1. Cuoci la focaccia
  • Inforna la teglia nella parte bassa del forno e cuoci per 15 minuti.
  • Successivamente, sposta la teglia nella parte centrale o alta del forno e cuoci per altri 10-15 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben dorata e croccante sui bordi.
  1. Raffreddamento
  • Lascia intiepidire leggermente la focaccia prima di servirla.

Consigli e Varianti

  • Versione integrale: Sostituisci una parte di farina “00” con farina integrale per un sapore rustico.
  • Tocco mediterraneo: Aggiungi capperi o filetti di acciughe prima della cottura per un sapore ancora più intenso.
  • Cottura perfetta: Per una base più croccante, usa una teglia in ferro o cuoci su pietra refrattaria.
  • Conservazione: Avvolgi la focaccia in un canovaccio pulito e conservala a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Riscaldala brevemente in forno prima di servirla.

Origine della Focaccia Barese

La focaccia barese è uno dei simboli della cucina pugliese, nota per l’utilizzo di semola rimacinata e patate nell’impasto, che le donano una straordinaria morbidezza e leggerezza. Questo piatto è profondamente legato alla cultura popolare e viene consumato come street food, spuntino o accompagnamento ai pasti principali.


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Buon appetito! 🥖✨ La focaccia barese è perfetta per ogni occasione, un’esplosione di sapori mediterranei che conquista tutti! 😋

Focaccia Barese 🍅🫒

Un classico intramontabile della tradizione pugliese, la focaccia barese unisce morbidezza e croccantezza, con il gusto deciso dei pomodorini e delle olive. Segui questa ricetta per portare a tavola il meglio della cucina mediterranea.


Ingredienti (per una teglia da 28-30 cm)

Per l’impasto:
  • 200 g di semola rimacinata di grano duro
  • 300 g di farina 00
  • 1 patata media bollita e schiacciata
  • 350 ml di acqua tiepida (aggiungere poco alla volta)
  • 8 g di lievito fresco (o 2,5 g di lievito secco)
  • 1 pizzico di zucchero
  • 10 g di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la guarnizione:
  • 300 g di pomodorini ciliegini
  • 20 olive nere o verdi denocciolate
  • Origano secco q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento


1. Preparare l’impasto

  1. Attiva il lievito: Sciogli il lievito fresco in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché si formerà una leggera schiuma.
  2. Mescola gli ingredienti: In una ciotola capiente, combina le due farine con il sale. Aggiungi la patata schiacciata e mescola bene.
  3. Incorpora i liquidi: Versa il lievito attivato e inizia a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua restante. Infine, aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare.
  4. Lavorazione: Trasferisci l’impasto su una spianatoia e impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  5. Lievitazione: Forma una palla, ungila con un filo d’olio e riponila in una ciotola. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Stendere l’impasto nella teglia

  1. Ungi la teglia: Versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva nella teglia e distribuiscilo uniformemente.
  2. Stendi l’impasto: Trasferisci l’impasto lievitato nella teglia e allargalo delicatamente con le mani, spingendo verso i bordi. Evita di rompere le bolle d’aria formate durante la lievitazione.

3. Guarnire la focaccia

  1. Pomodorini e olive: Taglia i pomodorini a metà e schiacciali leggermente con le dita sopra l’impasto. Distribuisci uniformemente le olive.
  2. Condimento: Cospargi la superficie con origano, sale grosso e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.

4. Seconda lievitazione

  • Copri la teglia con un canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti.

5. Cottura

  1. Preriscalda il forno: Porta il forno a 250°C. Se possibile, utilizza una pietra refrattaria per una base croccante.
  2. Cuoci la focaccia:
  • Posiziona la teglia nella parte bassa del forno e cuoci per circa 15 minuti.
  • Sposta la teglia nella parte centrale del forno e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
  1. Lascia raffreddare leggermente: Una volta sfornata, lascia intiepidire la focaccia prima di tagliarla.

Consigli e Varianti

  • Versione più rustica: Sostituisci 100 g di farina 00 con farina integrale per un sapore più deciso.
  • Tocco extra: Aggiungi capperi o acciughe per un sapore ancora più mediterraneo.
  • Cottura perfetta: Usa una teglia in ferro o cuoci su pietra refrattaria per ottenere una base più croccante.
  • Conservazione: Conserva la focaccia avvolta in un canovaccio pulito per 1-2 giorni. Riscaldala in forno per ripristinare la croccantezza.

Origine della Focaccia Barese

La focaccia barese ha radici antiche ed è uno dei simboli culinari più amati della Puglia. La caratteristica principale è l’utilizzo della semola rimacinata di grano duro e della patata nell’impasto, che conferiscono alla focaccia morbidezza e leggerezza. Questo piatto, tradizionalmente cotto nei forni a legna, rappresenta un’autentica celebrazione dei sapori mediterranei.


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Buon Appetito! 😋

Che sia per un aperitivo, uno spuntino o un pasto completo, la focaccia barese conquisterà il cuore e il palato di tutti! 🧡