I Fiocchi di Neve sono soffici briochine ripiene di una crema vellutata e leggera, un dolce che richiama i sapori delicati della tradizione napoletana. Perfetti per la colazione o come dessert raffinato, questi dolcetti morbidi e golosi si sciolgono in bocca e regalano un’esplosione di gusto con il loro ripieno cremoso. Prepararli richiede un po’ di tempo, ma il risultato vi conquisterà!
Ingredienti per 24 briochine
Per la pasta brioche:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina manitoba
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 200 g di ricotta (preferibilmente di bufala)
- 20 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna per dolci (fredda)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
Per spennellare:
- 1 tuorlo d’uovo 🥚
- 1 cucchiaio di latte
Per decorare:
- Zucchero a velo (q.b.)
Preparazione:
1. Preparare l’impasto delle brioche
1️⃣ Sciogliere il lievito:
In una ciotolina, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido, aggiungendo un cucchiaino di zucchero per attivarlo. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma.
2️⃣ Unire gli ingredienti secchi:
In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le due farine, lo zucchero e il pizzico di sale.
3️⃣ Incorporare i liquidi:
Aggiungi il latte con il lievito sciolto, l’uovo leggermente sbattuto e l’essenza di vaniglia. Impasta con il gancio della planetaria o a mano, fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
4️⃣ Aggiungere il burro:
Incorpora il burro ammorbidito, poco alla volta, continuando a impastare per 10-15 minuti. L’impasto deve diventare liscio, elastico e non appiccicoso.
5️⃣ Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto, riponilo in una ciotola leggermente infarinata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Preparare la crema al latte
6️⃣ Crema base:
In un pentolino, mescola il latte con lo zucchero e l’amido di mais, facendo attenzione a evitare grumi. Porta a fuoco medio e cuoci mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.
7️⃣ Raffreddare:
Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto (per evitare che si formi la crosticina) e lasciala raffreddare completamente.
3. Formare le briochine
8️⃣ Dividere l’impasto:
Riprendi l’impasto lievitato e sgonfialo delicatamente. Dividilo in circa 24 pezzi da 25 g ciascuno.
9️⃣ Formare le palline:
Forma delle palline lisce e regolari, disponendole ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
🔟 Seconda lievitazione:
Copri le palline con un canovaccio pulito e lascia lievitare per altre 2 ore, fino a quando saranno raddoppiate di volume.
4. Preparare la crema di farcitura
1️⃣1️⃣ Montare la ricotta:
In una ciotola, monta la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, fino a ottenere una crema liscia.
1️⃣2️⃣ Aggiungere la panna:
Monta la panna ben fredda a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema di ricotta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
1️⃣3️⃣ Unire la crema al latte:
Aggiungi la crema al latte raffreddata alla crema di ricotta e panna, mescolando con cura per ottenere una farcitura vellutata. Conserva la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
5. Cuocere le briochine
1️⃣4️⃣ Spennellare:
Sbatti il tuorlo d’uovo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle briochine lievitate.
1️⃣5️⃣ Cottura:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 10 minuti, o fino a quando le briochine saranno leggermente dorate. Non esagerare con la cottura: devono rimanere morbide.
1️⃣6️⃣ Raffreddare:
Una volta cotte, lascia raffreddare completamente le briochine su una griglia.
6. Farcire e decorare
1️⃣7️⃣ Farcire:
Con una sac à poche munita di beccuccio lungo, riempi le briochine con la crema, praticando un piccolo foro alla base. In alternativa, puoi tagliare le briochine a metà e farcirle come dei mini panini dolci.
1️⃣8️⃣ Decorare:
Spolverizza con abbondante zucchero a velo per un tocco elegante e irresistibile.
Consigli e Varianti :
Consigli utili:
- Ricotta perfetta: Usa ricotta ben scolata per evitare che la crema risulti troppo liquida. Lascia la ricotta in un colino per un paio d’ore prima di utilizzarla.
- Sac à poche: Per una farcitura omogenea, pratica due o tre fori alla base delle briochine.
- Conservazione: I fiocchi di neve sono migliori se consumati freschi. Se avanzano, conservali in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
Varianti deliziose:
- Crema al cioccolato: Aggiungi del cacao amaro o del cioccolato fuso alla crema per una versione più golosa.
- Ripieno al limone: Sostituisci l’essenza di vaniglia con scorza di limone grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
- Glassa al cioccolato: Decora le briochine con una leggera glassa al cioccolato fondente per un tocco elegante.
Conclusione :
I Fiocchi di Neve sono un dolce soffice, raffinato e perfetto per ogni occasione. Questa ricetta vi permetterà di portare in tavola un dessert che conquista grandi e piccini. Provate a prepararle e lasciatevi avvolgere dalla loro delicatezza!
Buon appetito!