Il Danubio salato è una delle preparazioni rustiche più amate della tradizione napoletana. Composto da soffici palline di impasto lievitato, ripiene di formaggio filante e prosciutto, è perfetto da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico.
Grazie alla sua forma conviviale, il Danubio si presta a essere condiviso: ogni commensale stacca una pallina e la gusta morso dopo morso, scoprendo il suo cuore cremoso e saporito.
Scopriamo insieme la ricetta tradizionale, le varianti più sfiziose e i consigli per un risultato perfetto!
Origini e Curiosità sul Danubio Salato:
Nonostante sia un simbolo della cucina partenopea, il Danubio ha origini austriache. Si dice che la ricetta sia arrivata a Napoli nel XVIII secolo, grazie a Maria Carolina d’Asburgo Lorena, moglie di Ferdinando I di Borbone.
Il piatto nasce dall’incontro tra la tradizione viennese e quella napoletana, creando un pane farcito unico nel suo genere. Il nome “Danubio” richiama il legame con l’Austria, mentre la sua diffusione in Campania lo ha reso un must delle tavole delle feste.
Ingredienti per un Danubio Salato Perfetto:
Ecco gli ingredienti per preparare un Danubio salato per circa 10 persone (20 palline).
Per l’impasto:
- 230 g di latte intero (tiepido)
- 550 g di farina Manitoba (ideale per lievitati soffici)
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 10 g di sale fino
- 14 g di lievito di birra fresco
Per il ripieno:
- 120 g di prosciutto cotto (a cubetti o a striscioline)
- 100 g di scamorza o provola (tagliata a cubetti)
Per spennellare:
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 g di latte intero
Nota: Puoi personalizzare il ripieno con salame, speck, mozzarella, ricotta o verdure per varianti ancora più sfiziose!
Preparazione Passo Dopo Passo:
1️⃣ Prepara l’Impasto
- In una ciotola capiente versa la farina e sbriciola il lievito di birra.
- Aggiungi lo zucchero, il sale e l’uovo.
- Versa il latte tiepido a filo e inizia a impastare con una forchetta.
- Quando il composto comincia a compattarsi, aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare.
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo con le mani per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Forma una palla e lasciala lievitare per almeno 3 ore, coperta con un canovaccio.
Consiglio dello chef: Per favorire la lievitazione, puoi mettere l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
2️⃣ Prepara il Ripieno
- Taglia il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti.
- Metti il ripieno da parte, pronto per farcire le palline.
3️⃣ Forma le Palline
- Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume, dividilo in due parti con un tarocco.
- Forma un salsicciotto con ciascuna parte e taglialo in 10 pezzi uguali (in totale avrai 20 pezzi).
- Appiattisci leggermente ogni pezzo con le mani e inserisci al centro un po’ di prosciutto e formaggio.
- Richiudi l’impasto sigillando bene i bordi, formando una pallina.
Trucco: Sigillare bene le palline è fondamentale per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura!
4️⃣ Componi e Fai la Seconda Lievitazione
- Olia una teglia da 28 cm di diametro.
- Disponi le palline nella teglia, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Copri con la pellicola e lascia lievitare ancora per 30 minuti.
5️⃣ Spennella e Cuoci il Danubio
- Preriscalda il forno a 180°C (statico).
- In una ciotolina sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie delle palline.
- Inforna per circa 30 minuti, fino a quando il Danubio sarà dorato in superficie.
- Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
Consiglio: Per un tocco in più, aggiungi semi di sesamo o papavero sulla superficie prima della cottura.
Varianti Gustose del Danubio Salato:
Danubio vegetariano: Farcisci con verdure grigliate e scamorza affumicata.
Danubio ai formaggi: Usa un mix di mozzarella, parmigiano e gorgonzola.
Danubio con salumi misti: Prova l’abbinamento salame piccante e provola affumicata.
Danubio con crema di ricotta e spinaci: Perfetto per un’opzione più leggera.
Danubio dolce: Segui la stessa ricetta, ma farcisci con Nutella, marmellata o crema pasticcera.
Come Conservare il Danubio Salato:
A temperatura ambiente: Conservalo sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni.
In frigorifero: Puoi conservarlo in frigo per 3 giorni, riscaldandolo prima di servirlo.
In freezer: Congela il Danubio crudo, prima della seconda lievitazione, e scongelalo in frigo prima di cuocerlo.
Conclusione:
Il Danubio salato è una ricetta sfiziosa e versatile, perfetta per aperitivi, buffet, cene tra amici e feste. La sua morbidezza e il ripieno filante lo rendono irresistibile per grandi e piccini.
Ora che conosci tutti i segreti per prepararlo al meglio, prova la ricetta e raccontaci nei commenti quale ripieno hai scelto!
Riepilogo Veloce
Usa farina Manitoba per un impasto soffice.
Fai lievitare bene per garantire morbidezza.
Sigilla bene le palline per evitare fuoriuscite in cottura.
Personalizza il ripieno con i tuoi ingredienti preferiti.
Servilo tiepido per esaltarne il sapore.
Buon appetito!