Ingredienti per circa 100 crostoli
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 80 ml di vino bianco secco 🍷
- 50 ml di grappa (o liquore a scelta)
- 50 g di burro morbido 🧈
- 25 g di zucchero semolato 🍬
- 2 uova medie 🥚
- 1 bustina di vanillina 🌸
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato 🍋
- 1 pizzico di sale 🧂
Per la frittura e la decorazione:
- 1 litro di olio di semi di arachide (o girasole, per friggere)
- Zucchero a velo q.b. 🍬
Preparazione
1️⃣ Preparare l’impasto
- Inizia con gli ingredienti secchi:
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescola per amalgamare. - Aggiungi gli ingredienti liquidi:
Incorpora il burro morbido, le uova, il vino bianco e la grappa. Impasta con una forchetta, quindi trasferisci il composto su una spianatoia infarinata. - Impasta energicamente:
Lavoralo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. - Lascia riposare:
Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo renderà più facile stendere la pasta.
2️⃣ Stendere e tagliare la pasta
- Dividi l’impasto:
Prendi una porzione di impasto e tieni il resto coperto per evitare che si secchi. - Stendi la pasta:
Utilizza un mattarello o una macchina per la pasta per stendere l’impasto a uno spessore di circa 1-2 mm (più sottile è, più croccanti saranno i crostoli). - Taglia i crostoli:
Con una rotella dentellata, ritaglia la pasta in rettangoli di circa 10×5 cm. Puoi creare un piccolo taglio al centro di ogni rettangolo o piegarlo leggermente per un effetto decorativo.
3️⃣ Friggere i crostoli
- Scalda l’olio:
Versa l’olio di semi di arachide in una pentola ampia e profonda. Scalda l’olio fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C.
- Nota: Verifica la temperatura immergendo un piccolo pezzo di impasto: se sale a galla subito e frigge dolcemente, l’olio è pronto.
- Friggi i crostoli:
Immergi pochi crostoli alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuocili per circa 2-3 minuti, girandoli una volta, fino a doratura. - Scolali bene:
Rimuovi i crostoli con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4️⃣ Decorare e servire
- Spolvera di zucchero a velo:
Una volta che i crostoli si sono raffreddati, cospargili generosamente con zucchero a velo. - Servili su un vassoio:
Disponili in modo ordinato e gustali da soli o accompagnati da un bicchierino di vino dolce.
Consigli e Varianti
Per una versione più leggera:
- Cottura al forno:
Se preferisci evitare la frittura, aggiungi 5 g di lievito per dolci all’impasto e cuoci i crostoli in forno statico a 190°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura.
Varianti di sapore:
- Aromi diversi:
Prova a sostituire la grappa con limoncello, rum o maraschino per personalizzare il sapore. - Crostoli farciti:
Prima di tagliare i rettangoli, spalma una piccola quantità di marmellata, crema pasticcera o Nutella, richiudi e sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Conservazione
- In una scatola di latta:
I crostoli si mantengono croccanti e fragranti fino a 4-5 giorni, se conservati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. - Impasto crudo:
L’impasto non utilizzato può essere avvolto nella pellicola e conservato in frigorifero per 1-2 giorni.
Curiosità
- Tanti nomi, una sola delizia:
I crostoli sono conosciuti con nomi diversi in tutta Italia: chiacchiere in Campania, bugie in Piemonte, frappe nel Lazio e cenci in Toscana. - Origini antiche:
Questi dolci risalgono all’epoca romana, dove venivano preparati durante i Saturnalia, le feste pagane che celebravano il solstizio d’inverno.
Conclusione
I crostoli di Carnevale sono un dolce intramontabile che unisce tradizione e allegria. Perfetti per celebrare il Carnevale con famiglia e amici, sono facili da preparare e ancor più facili da amare. La loro croccantezza, accompagnata dalla dolcezza dello zucchero a velo, è una vera gioia per il palato.
🎭 Buon Carnevale e buon appetito! 🍬✨