Il crème caramel è uno dei dolci al cucchiaio più amati, grazie alla sua consistenza morbida e al delizioso strato di caramello che avvolge ogni boccone. Questa versione è senza panna e senza glutine, il che la rende più leggera, ma altrettanto cremosa e irresistibile.
Perfetto per concludere un pasto con eleganza o per una merenda raffinata, il crème caramel si prepara con pochi ingredienti e una cottura lenta a bagnomaria, che garantisce una consistenza liscia e vellutata.
Scopriamo insieme come prepararlo alla perfezione, con tutti i consigli per ottenere un dessert impeccabile!
Ingredienti per circa 6 porzioni
Per la crema
- 1 litro di latte
- 2 bustine di vanillina
- 380 g di uova intere (circa 7)
- 40 g di tuorli (circa 2)
- 180 g di zucchero di canna BIO integrale
- Buccia grattugiata di 1 limone
Per il caramello
- 130 g di zucchero semolato
🔎 Varianti aromatiche: Per un sapore più particolare, puoi sostituire la vanillina con un baccello di vaniglia, un pizzico di cannella o una nota esotica di cardamomo.
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Preparare il Caramello
- In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere lo zucchero semolato a fuoco medio senza mescolare.
- Quando inizia a sciogliersi ai bordi, ruotare delicatamente la pentola per distribuire il calore in modo uniforme.
- Continuare la cottura fino a ottenere un caramello dorato e ambrato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Versare rapidamente il caramello sul fondo degli stampini da crème caramel, distribuendolo uniformemente prima che si solidifichi.
🔎 Consiglio: Se il caramello si indurisce troppo in fretta, scaldarlo leggermente a bagnomaria per renderlo di nuovo fluido.
2. Preparare la Crema
- In un pentolino, scaldare il latte con la vanillina e la buccia grattugiata di limone fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova intere, i tuorli e lo zucchero di canna con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare di cuocerle.
- Filtrare il composto con un colino per eliminare eventuali grumi o impurità.
🔎 Consiglio: Evitare di montare troppo le uova per non incorporare aria, che potrebbe formare bolle nella crema.
3. Cottura a Bagnomaria
- Distribuire la crema negli stampini sopra il caramello solidificato.
- Disporre gli stampi in una teglia da forno profonda e riempirla con acqua calda fino a 2/3 dell’altezza degli stampini (cottura a bagnomaria).
- Cuocere in forno statico a 160°C per circa 40 minuti, assicurandosi che l’acqua del bagnomaria non arrivi mai a bollore.
🔎 Come capire se è cotto? Il crème caramel è pronto quando la superficie è soda ma ancora leggermente tremolante al centro.
4. Raffreddamento e Servizio
- Togliere gli stampi dal bagnomaria e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte, in modo che la crema si compatti bene e assorba il sapore del caramello.
- Per sformare il crème caramel, passare un coltello sottile lungo i bordi dello stampo e capovolgerlo su un piattino. Il caramello colerà naturalmente sopra la crema, creando un effetto scenografico e goloso.
Consigli e Varianti
✔ Latte vegetale per un sapore più intenso: Puoi sostituire il latte vaccino con latte di mandorla, cocco o avena per un tocco aromatico unico.
✔ Aromi personalizzati: Aggiungi un pizzico di cannella, cardamomo o noce moscata per una nota speziata.
✔ Per un caramello più liquido: Aggiungere 2 cucchiai di acqua allo zucchero prima di caramellarlo aiuta a ottenere un caramello più fluido.
✔ Per una consistenza più densa: Se si desidera un crème caramel più compatto, si può ridurre leggermente la quantità di latte.
Come Conservare il Crème Caramel
- In frigorifero: Coprire bene con pellicola alimentare e conservare per 2-3 giorni.
- Non congelare: La consistenza della crema potrebbe alterarsi dopo lo scongelamento.
🔎 Consiglio: Il crème caramel è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
Perché Amerai Questa Ricetta?
💡 Senza panna: Questa versione più leggera mantiene tutta la cremosità senza appesantire.
💡 Senza glutine: Un dolce perfetto per chi segue una dieta senza glutine.
💡 Elegante e raffinato: Perfetto per concludere una cena speciale con un dessert scenografico.
💡 Facile da preparare: Bastano pochi ingredienti e una cottura lenta per un risultato impeccabile.
Conclusione
Il crème caramel senza panna e senza glutine è un dessert classico e intramontabile, che conquista con la sua consistenza vellutata e il delizioso sciroppo di caramello. Preparalo seguendo questa ricetta e scoprirai quanto sia semplice ottenere un dolce cremoso, profumato e irresistibile!
Provalo e raccontaci la tua esperienza: quale aroma preferisci aggiungere al tuo crème caramel?