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Carne alla Pizzaiola: La Ricetta Semplice e Genuina della Tradizione Italiana 🇮🇹🍅


🌟 Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di fettine di carne di vitello o manzo (punta d’anca, noce o controfiletto) 🥩
  • 400 g di passata di pomodoro 🍅
  • 2 spicchi d’aglio (in camicia o tritati) 🧄
  • q.b. di olio extravergine d’oliva 🫒
  • q.b. di origano essiccato 🌿
  • q.b. di sale fino 🧂
  • q.b. di pepe nero macinato fresco 🌶️
  • Basilico fresco, per guarnire 🌱

🕒 Preparazione Passo-Passo:


1️⃣ Prepara il sugo:
  1. Scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una padella larga e antiaderente.
  2. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati (in camicia per un sapore più delicato o tritati se preferisci un gusto più deciso).
  3. Fai soffriggere a fuoco dolce per circa 2 minuti, fino a doratura leggera.
  4. Versa la passata di pomodoro e, se necessario, aggiungi un goccio d’acqua per diluirla leggermente.
  5. Regola di sale e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che il sugo si attacchi.

2️⃣ Prepara la carne:
  1. Incidi i bordi delle fettine con piccoli taglietti (circa 1 cm) per evitare che si arriccino durante la cottura.
  2. Se le fettine sono troppo spesse, posizionale tra due fogli di carta forno e battile delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 3-4 mm.

3️⃣ Insaporisci il sugo:
  1. Quando il sugo è ben ristretto, aggiungi una generosa spolverata di origano e una macinata di pepe nero.
  2. Rimuovi gli spicchi d’aglio, se usati interi, per un sapore più delicato.

4️⃣ Cuoci la carne:
  1. Disponi le fettine di carne nel sugo, una accanto all’altra, senza sovrapporle.
  2. Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, girandole delicatamente con una pinza per evitare di romperle.
  3. La carne deve rimanere tenera e non cuocere troppo a lungo per evitare che diventi dura.

5️⃣ Guarnisci e servi:
  1. Guarnisci con foglie di basilico fresco poco prima di spegnere il fuoco per sprigionare il loro aroma.
  2. Servi la carne alla pizzaiola calda, accompagnata da pane tostato per la scarpetta o utilizza il sugo per condire un bel piatto di pasta.

📌 Consigli e Varianti:

  • Carni alternative:
  • Prova la ricetta con pollo o tacchino per una variante più leggera.
  • Usa tagli come scamone o fesa di manzo per un sapore più robusto.
  • Ingredienti aggiuntivi:
  • Aggiungi capperi sotto sale (sciacquati) e olive nere per un tocco mediterraneo.
  • Negli ultimi minuti, puoi aggiungere fettine di mozzarella o provola affumicata per una versione filante e golosa.
  • Per il sugo:
  • Puoi sostituire la passata con pomodori pelati schiacciati a mano per un risultato più rustico.
  • Se ami un gusto più dolce, aggiungi una punta di zucchero al pomodoro per bilanciare l’acidità.
  • Conservazione:
  • Conserva la carne alla pizzaiola in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldala a fuoco dolce con un goccio d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.

🍽 Abbinamenti Perfetti:

  • Contorni: Patate arrosto, insalata mista o verdure grigliate.
  • Pane: Accompagna con pane casereccio o focaccia per una scarpetta irresistibile.
  • Vino: Abbina un vino rosso leggero come un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo.

Buon appetito! 🍅🥩

Un piatto semplice, veloce e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola l’autentica tradizione italiana. 🇮🇹✨