I cannelloni al ragù rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana. Con il loro ripieno succulento, la copertura cremosa e una crosticina dorata, sono perfetti per ogni occasione speciale.
Ingredienti per 4 persone
Per il ragù:
- 60 g di sedano (tritato finemente)
- 80 g di carote (tritate finemente)
- 80 g di cipolle (tritate finemente)
- 200 g di salsiccia (senza budello)
- 300 g di carne macinata di manzo
- 50 ml di vino rosso
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 ml di acqua (se necessario)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)
Per la pasta fresca:
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
Per la besciamella:
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Per la copertura:
- 15 g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)
Procedimento
1. Preparare il Ragù
- Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete sedano, carota e cipolla tritati.
- Aggiungete la salsiccia sgranata e la carne macinata. Cuocete a fiamma alta fino a doratura.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Unite la passata di pomodoro, l’acqua, sale e pepe.
- Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta cotto, prelevate 250 g di ragù per la copertura. Al restante, aggiungete il Parmigiano e lasciate raffreddare.
2. Preparare la Besciamella
- Sciogliete il burro in un pentolino. Unite la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta.
- Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Cuocete a fiamma bassa fino a ottenere una crema liscia e densa. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
3. Preparare la Pasta Fresca
- Mescolate farina e uovo fino a formare un impasto liscio. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- Stendete l’impasto in sfoglie sottili e tagliate rettangoli di circa 10×15 cm.
- Sbollentate i rettangoli per 1 minuto, scolateli e adagiateli su un canovaccio per asciugare.
4. Assemblare i Cannelloni
- Farcite ogni rettangolo di pasta con il ragù, arrotolateli e disponeteli in una teglia leggermente imburrata.
- Coprite con la besciamella, il ragù tenuto da parte e una spolverata di Parmigiano.
5. Cuocere
- Infornate i cannelloni a 200°C per circa 20 minuti.
- Passate alla modalità grill per 5 minuti per ottenere una superficie dorata.
Consigli
- Pasta pronta: In alternativa alla pasta fresca, potete utilizzare cannelloni secchi, da cuocere direttamente in forno con abbondante besciamella e ragù.
- Conservazione: I cannelloni assemblati possono essere conservati in frigorifero per 24 ore prima della cottura o congelati per utilizzi futuri.
- Ripieno vegetariano: Provate una variante con ricotta, spinaci e noci per un gusto più leggero.
Questo piatto di cannelloni al ragù è un trionfo di sapori e consistenze, perfetto per portare in tavola la tradizione italiana. Buon appetito! 🍝✨
