La bignolata è un dessert spettacolare, perfetto per le occasioni speciali come compleanni, festività e cene importanti. Questo dolce, dal gusto raffinato e dalla presentazione scenografica, è composto da bignè farciti con crema al cioccolato e crema allo zabaione, alternati in strati golosi e avvolti da una soffice crema leggera. Il tutto è decorato con panna montata e cioccolato fuso, per un risultato che conquista sia il palato che la vista.
Sebbene la preparazione richieda diversi passaggi, il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Inoltre, è possibile velocizzare il processo utilizzando bignè già pronti, ma per un gusto autentico consigliamo di realizzarli in casa con la classica pasta choux.
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta choux
- 120 ml di acqua
- 50 g di burro
- 90 g di farina 00
- 2 uova
- Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera al cioccolato
- 5 tuorli
- 65 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- 175 ml di latte intero
- 5 g di estratto di vaniglia
- 125 g di cioccolato fondente tritato
- 50 ml di panna fresca zuccherata
Per la crema allo zabaione
- 4 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 25 ml di marsala
- 100 ml di panna fresca zuccherata
Per la crema leggera al cioccolato
- 100 ml di panna fresca zuccherata
Per la decorazione
- 100 ml di panna fresca zuccherata
- Cioccolato fondente fuso q.b.
Preparazione della Bignolata
1. Preparazione della crema pasticcera al cioccolato
- In una ciotola, montare con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un pentolino, scaldare il latte con la panna e l’estratto di vaniglia.
- Versare il composto caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente.
- Riportare tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a ottenere una crema densa.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a completo scioglimento.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
2. Preparazione della crema allo zabaione
- In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e il marsala.
- Cuocere a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema allo zabaione.
- Coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
3. Preparazione della crema leggera al cioccolato
- Montare la panna con le fruste elettriche.
- Unire 300 g di crema pasticcera al cioccolato dopo averla lavorata leggermente e mescolare delicatamente con una spatola.
- Riporre in frigorifero.
4. Preparazione dei bignè
- In un pentolino, scaldare l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Quando il burro sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
- Lasciare intiepidire, poi incorporare le uova una alla volta, mescolando bene.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti (oppure in forno ventilato a 160°C per lo stesso tempo).
- Una volta raffreddati, praticare un piccolo foro sul fondo di ogni bignè.
5. Farcitura dei bignè
- Dividere i bignè in due gruppi.
- Riempire metà dei bignè con la crema al cioccolato e l’altra metà con la crema allo zabaione, utilizzando una sac à poche.
6. Assemblaggio della bignolata
- Sul piatto da portata, creare uno strato di crema leggera al cioccolato per stabilizzare la base.
- Disporre uno strato di bignè alternando quelli al cioccolato e quelli allo zabaione.
- Aggiungere uno strato di crema leggera al cioccolato.
- Continuare ad alternare bignè e crema fino a esaurimento degli ingredienti.
- Montare la panna prevista per la decorazione e realizzare ciuffetti sulla superficie.
- Decorare con cioccolato fondente fuso colato a filo.
Consigli per una Bignolata Perfetta
✔ Personalizzazione:
- Per un sapore più aromatico, sostituire il marsala con rum o brandy.
- Aggiungere un pizzico di cannella alla crema allo zabaione per una nota speziata.
- Decorare con granella di nocciole o pistacchi per un tocco croccante.
✔ Varianti:
- Per un sapore più delicato, sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte.
- Se si preferisce una versione più leggera, usare panna vegetale invece della panna classica.
✔ Conservazione:
- La bignolata deve essere conservata in frigorifero e consumata entro 2 giorni.
- Coprire il dolce con pellicola trasparente per mantenere la freschezza delle creme.
- Prima di servirla, lasciarla stemperare per 10 minuti a temperatura ambiente per ottenere la giusta consistenza.
Un Dolce per le Occasioni Speciali
La bignolata è un dessert perfetto per chi ama i dolci raffinati e ricchi di gusto. L’alternanza tra la croccantezza dei bignè e la cremosità delle farciture la rende irresistibile per ogni palato. Con il suo aspetto elegante e la sua consistenza vellutata, conquisterà sicuramente i vostri ospiti.