Morbidi dentro, leggermente croccanti fuori, dal profumo inconfondibile: i bagel sono dei piccoli capolavori da gustare in mille varianti. Perfetti da farcire, irresistibili anche al naturale, i bagel fatti in casa sono una soddisfazione per il palato e per gli occhi.
In questo articolo ti accompagno passo dopo passo nella realizzazione dei bagel classici, dalla preparazione dell’impasto fino alla cottura finale. E non mancheranno idee golose per farcirli, consigli pratici e varianti sfiziose per personalizzarli secondo i tuoi gusti.
Cos’è un bagel?
I bagel (si pronuncia béigol) sono ciambelle salate lievitate, originarie della tradizione ebraica dell’Europa orientale. Con il tempo si sono diffuse in tutto il mondo, diventando un’icona della cucina americana, soprattutto nelle colazioni e nei brunch newyorkesi.
Il loro segreto? Una doppia cottura: prima vengono bolliti brevemente, poi passati al forno. Questo procedimento conferisce la loro caratteristica crosticina dorata e una mollica densa ma soffice, che li rende ideali da farcire.
Ingredienti per 6 bagel:
Per l’impasto:
- 440 g di farina 0
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (in alternativa: miele)
- 265 ml di acqua tiepida
- 9 g di sale fino
Per la bollitura:
- Acqua q.b.
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Per decorare:
- Semi misti: sesamo, papavero, lino, zucca, girasole…
Preparazione passo passo:
1. Attiva il lievito
In una ciotolina, unisci 65 ml di acqua tiepida con il lievito e il malto. Lascia riposare 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiumetta in superficie: è il segnale che il lievito è attivo.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola grande, mescola la farina con il sale. Fai una fontana al centro e versa il composto di lievito, aggiungendo i restanti 200 ml di acqua. Inizia a mescolare con una forchetta, poi impasta a mano per 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Consiglio: se hai una planetaria, impasta con il gancio per circa 8 minuti a velocità media.
3. Prima lievitazione
Copri l’impasto con pellicola o un panno umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
4. Forma i bagel
Dividi l’impasto in 6 porzioni uguali da circa 120 g. Forma delle palline, poi scegli il tuo metodo preferito:
- Metodo classico: stendi ogni pallina a salsicciotto, chiudi le estremità formando un anello e sigilla bene.
- Metodo rapido: forma una pallina, pratica un foro al centro con il pollice e allarga il buco ruotando l’impasto tra le dita.
Disponi i bagel su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata. Copri e lascia riposare 1 ora.
Il passaggio fondamentale: la bollitura
Questo è il segreto della consistenza perfetta del bagel.
In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua con malto e bicarbonato. Immergi i bagel (2-3 alla volta) per 10-15 secondi per lato, aiutandoti con una schiumarola.
👉 Tip: questa breve bollitura gelatinizza la superficie, creando la crosticina dorata e mantenendo l’interno morbido.
In forno fino a doratura:
Scola i bagel e rimettili sulla teglia con carta forno. Cospargili subito con semi a piacere mentre sono ancora umidi. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Lasciali raffreddare su una griglia prima di gustarli.
Come farcire i tuoi bagel?
Una volta sfornati, i bagel sono pronti per essere gustati in tantissimi modi:
Versione salata:
- Classico newyorkese: formaggio spalmabile + salmone affumicato + rucola
- Vegetariano: hummus + avocado + germogli
- Gourmet: prosciutto crudo + stracchino + fichi caramellati
Versione dolce:
- Colazione dolce: burro + marmellata
- Goloso: crema di nocciole + banana
- Estivo: gelato alla vaniglia + granella di nocciole
Conservazione e consigli:
Conservazione:
- I bagel non farciti si conservano in sacchetti di carta o contenitori ermetici per 2 giorni a temperatura ambiente.
- Puoi anche congelarli già cotti: ti basterà passarli in forno o nel tostapane per qualche minuto.
Consigli extra:
- Niente malto d’orzo? Usa miele o zucchero di canna per la lievitazione e la bollitura.
- Vuoi bagel più integrali? Sostituisci 100 g di farina 0 con farina integrale.
- Per una variante aromatica, aggiungi all’impasto aglio in polvere, erbe secche o spezie.
Un impasto, infinite possibilità :
Preparare i bagel in casa è molto più semplice di quanto si pensi. Il procedimento è rilassante e gratificante, e il risultato finale è profumato, dorato e incredibilmente versatile.
Puoi servirli in tavola per una colazione lenta, un pranzo veloce o un brunch della domenica con amici e famiglia. Faranno sempre la loro figura!