Simbolo della cucina veneta, il baccalà mantecato è una crema vellutata e saporita a base di stoccafisso. Perfetto da servire su crostini o polenta, è una ricetta semplice ma elegante, capace di conquistare ogni palato.
🛒 Ingredienti (per 4 persone):
- Stoccafisso già ammollato: 500 g
- Olio di semi di girasole: 300 ml
- Olio extravergine d’oliva: 100 ml 🫒
- Latte intero: 200 ml 🥛
- Aglio: 1 spicchio (opzionale) 🧄
- Alloro: 2 foglie 🌿
- Sale fino: q.b. 🧂
- Pepe bianco: q.b. 🌶️
Per guarnire:
- Prezzemolo fresco tritato: q.b. 🌿
- Crostini di pane o polenta grigliata: q.b. 🥖
⏳ Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Mantecatura: 10 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
🍴 Procedimento
1️⃣ Preparazione dello Stoccafisso
- Sciacqua lo stoccafisso ammollato sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui.
- Controlla e rimuovi eventuali spine o impurità.
2️⃣ Cottura
- In una pentola capiente, disponi lo stoccafisso, le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio (se utilizzato).
- Copri con acqua fredda e il latte, portando a ebollizione.
- Cuoci a fuoco medio-basso per 30 minuti, eliminando eventuale schiuma con una schiumarola.
- Una volta cotto, scola lo stoccafisso, rimuovi l’aglio e le foglie di alloro e lascialo intiepidire.
3️⃣ Mantecatura
- Trasferisci lo stoccafisso in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria.
- Inizia a lavorarlo con una frusta elettrica o la frusta a mano, schiacciando il pesce fino a sminuzzarlo.
- Versa lentamente l’olio di semi e l’olio d’oliva a filo, alternandoli, mentre continui a montare.
- Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di latte di cottura per ottenere una crema più morbida.
- Regola di sale e pepe bianco, continuando a mantecare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
4️⃣ Servizio
- Forma delle quenelle o servi il baccalà mantecato in ciotoline.
- Accompagnalo con crostini di pane tostato o fettine di polenta grigliata.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
🌟 Consigli e Varianti
- Consistenza perfetta:
- Aggiungi più latte per una crema più soffice o meno olio per una texture più leggera.
- Versione tradizionale:
- Utilizza solo olio di semi per rispettare la tradizione veneziana, ma puoi aggiungere l’olio d’oliva per un tocco più aromatico.
- Alternative di servizio:
- Prova a servirlo come farcitura per tartine o vol-au-vent per un aperitivo elegante.
- Abbinamento ideale:
- Accompagna il baccalà mantecato con un bicchiere di vino bianco secco, come il Soave o il Lugana.
📦 Conservazione
- Conserva il baccalà mantecato in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
- Per riportarlo alla giusta consistenza, mescola delicatamente con un filo d’olio o un cucchiaio di latte prima di servirlo.
Un Capolavoro della Tradizione Veneziana
Il baccalà mantecato alla veneziana è una vera e propria eccellenza gastronomica, capace di portare in tavola il sapore autentico del Veneto. Perfetto per un antipasto raffinato o una cena speciale, saprà sorprendere e deliziare i tuoi ospiti.
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Buon appetito! 🐟✨
