Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di baccalà già ammollato
- 2 patate medie
- 150 g di pomodorini (datterini o ciliegini)
- 2 pomodori pelati
- 1 cipolla dorata (oppure bianca o rossa)
- 1 bicchiere di acqua calda
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 manciata di olive nere o verdi
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Origano q.b.
- Sale q.b. (attenzione, il baccalà è già salato)
- Pepe nero q.b. (opzionale)
- Prezzemolo fresco tritato
Procedimento:
- Preparazione del baccalà:
- Se non è già ammollato, sciacquare il baccalà e immergerlo in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.
- Preparare le verdure:
- Affettare sottilmente la cipolla.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
- Preparare la base:
- In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla affettata e farla appassire.
- Unire i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e i pomodorini.
- Aggiungere una spolverata di origano, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Aggiungere le patate:
- Unire i cubetti di patate alla padella.
- Condire con un pizzico di sale e pepe (se gradito).
- Versare il bicchiere di acqua calda, mescolare e coprire.
- Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire il baccalà:
- Sistemare i pezzi di baccalà nella padella sopra le patate.
- Aggiungere le olive e i capperi dissalati.
- Coprire e proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Ogni tanto, irrorare i pezzi di baccalà con il sughetto e mescolare delicatamente per evitare che si rompano.
- Controllo cottura:
- Verificare la cottura delle patate con una forchetta. Se sono morbide, il piatto è pronto.
- Impiattare:
- Spegnere il fuoco, spolverare con il prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Consiglio:
Servire il baccalà in umido con una fetta di pane rustico per fare la scarpetta con il delizioso sughetto. Buon appetito!
