🛒 Ingredienti per 12 Arancini:
- 400 g di riso Arborio o Carnaroli 🍚
- 1 litro di brodo (vegetale o di carne) 🍵
- 100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco 🧀
- 2 uova (una per il riso, una per la panatura) 🥚
- 200 g di mozzarella, tagliata a cubetti 🧀
- 150 g di prosciutto cotto o ragù denso 🥩
- 100 g di farina 00 🌾
- 150 g di pangrattato 🍞
- Olio di semi di arachidi, per friggere 🛢️
- Sale e pepe, q.b. 🧂
⏳ Tempo Totale:
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 1 ora
- Cottura: 15 minuti
👩🍳 Preparazione Passo-Passo:
1️⃣ Cuoci il Riso:
- Porta a ebollizione il brodo in una pentola capiente.
- Versa il riso e cuoci fino a quando avrà assorbito tutto il liquido, diventando asciutto e compatto.
- Togli dal fuoco e aggiungi un uovo, il Parmigiano, sale e pepe. Mescola bene.
- Stendi il riso su una teglia e lascia raffreddare completamente (in frigorifero per almeno 1 ora).
2️⃣ Prepara il Ripieno:
- Taglia la mozzarella a cubetti e asciugala con carta assorbente.
- Prepara il prosciutto cotto a pezzetti o utilizza un ragù denso.
3️⃣ Modella gli Arancini:
- Prendi una porzione di riso (grande come un mandarino).
- Schiaccialo sul palmo della mano creando una conca e inserisci un cubetto di mozzarella e una piccola quantità di ripieno.
- Richiudi il riso formando una palla o una forma a cono, sigillando bene il ripieno all’interno.
4️⃣ Panatura Perfetta:
- Passa ogni arancino nella farina, poi immergilo nell’uovo sbattuto e infine ricoprilo con pangrattato.
- Premi leggermente per garantire una panatura uniforme.
5️⃣ Friggi gli Arancini:
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi a 170-180°C in una pentola profonda.
- Friggi pochi arancini alla volta, girandoli con delicatezza fino a doratura (circa 3-4 minuti).
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
🌟 Consigli per un Risultato Eccezionale:
- Varianti di Ripieno:
- Vegetariano: Spinaci e ricotta.
- Gusto deciso: Pecorino e scamorza affumicata.
- Congelamento: Congela gli arancini prima della frittura per conservarli fino a 1 mese.
- Temperatura dell’Olio: Mantienila costante per una frittura croccante e non unta.
🍴 Come Servirli:
Accompagna gli arancini con una salsa al pomodoro fresco o una insalata mista per un equilibrio di sapori.
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